Feuilles de livèche bio froissées 1–6 mm, Autriche

Description du produit

Les feuilles de livèche bio, aussi appelée herbe Maggi, apportent un arôme intense, relevé et proche du céleri aux soupes, potages et sauces. Ces feuilles froissées, d’un vert éclatant, présentent une granulométrie d’environ 1 à 6 mm et sont idéales comme herbe fine à floconneuse en vrac pour un usage professionnel.

Grâce à une culture biologique contrôlée en Autriche et à un séchage en douceur, les herbes conservent leur couleur fraîche et leur profil aromatique caractéristique. Leur structure homogène permet une répartition régulière et facilite la standardisation des recettes en restauration, catering et industrie agroalimentaire.

En bouillons corsés, plats mijotés, poêlées de légumes ou mélanges d’herbes personnalisés, les feuilles de livèche bio Biova permettent d’assaisonner les préparations de manière ciblée et reproductible. Leur texture fine / floconneuse assure un dosage simple, un mélange homogène et une intégration aisée dans des processus de production de plus grande envergure.

Origine

Ces feuilles de livèche proviennent de cultures biologiques autrichiennes, où le climat tempéré favorise un développement lent des arômes et une plante robuste. Les trajets courts entre le champ et l’unité de séchage contribuent à préserver la couleur, le parfum et la qualité de cette herbe verte en vrac destinée à Biova.

Culture / Transformation / Récolte

La livèche est cultivée selon les principes de l’agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les feuilles sont séchées en douceur, froissées, tamisées pour obtenir une granulométrie définie d’environ 1 à 6 mm, puis conditionnées par Biova en vrac fin / floconneux dans des contenants d’environ 1,01 kg.

Caractéristiques particulières

L’association d’une qualité bio certifiée, de l’origine autrichienne et d’une granulométrie homogène rend cette herbe Maggi particulièrement facile à travailler. Présentée en vrac vert en conditionnement au kilo, elle convient parfaitement aux cuisines collectives, ateliers de production et à l’industrie alimentaire qui recherchent une base d’herbes constante avec un profil aromatique stable.

Variations selon l’origine et le procédé

Selon le pays d’origine, les feuilles de livèche peuvent varier en arôme, structure de feuille et couleur ; la marchandise autrichienne se distingue généralement par un parfum équilibré, sans être trop dominant. La présentation froissée avec granulométrie définie se différencie des feuilles entières et permet un dosage précis, un bon écoulement et une excellente aptitude au mélange, aussi bien pour les versions en vrac que pour les conditionnements au détail.

Goût & odeur

La livèche développe une saveur intense, relevée et corsée, avec des notes rappelant le céleri. Son odeur évoque les classiques bouquets pour potage et les assaisonnements de soupe puissants, de sorte que de petites quantités suffisent pour apporter aux plats une note herbacée verte caractéristique et une belle profondeur aromatique.

Utilisations possibles

• Assaisonnement des soupes, bouillons et ragoûts en restauration, restauration collective et catering.
• Composant aromatique pour sauces, ragoûts, plats mijotés et poêlées de légumes.
• Pour des mélanges de bouquet garni, compositions d’herbes ou sels aromatisés à base de livèche.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Autriche
• Granulométrie : feuilles froissées, env. 1–6 mm, fine / floconneuse
• Couleur : Vert