Fèves de cacao bio | entier | brut

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio de la noble variété Criollo est proposé ici sous forme de fèves de cacao entières et crues en vrac. Les fèves brunes présentent une teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 % et constituent une base idéale de cacao cru de haute qualité. Chez Biova, vous recevez un produit naturel destiné aux applications professionnelles en manufacture, restauration et confiserie.

Grâce à un séchage en douceur et à une sélection minutieuse, le spectre aromatique typique des fèves de cacao Criollo est largement préservé. La granulométrie homogène en morceaux ou en fèves entières permet une transformation précise – de la torréfaction au concassage jusqu’à la fabrication de votre propre masse de cacao. Biova accorde une grande importance à une qualité constante, à une gestion rigoureuse des lots et à une base d’approvisionnement fiable.

En cuisine créative, les fèves de cacao bio Criollo peuvent être utilisées de multiples façons : pour des chocolats Bean‑to‑Bar, une pâtisserie fine ou des boissons cacaotées aromatiques. Selon les besoins, vous pouvez utiliser les fèves pures, torréfiées ou moulues et ainsi contrôler précisément le profil aromatique souhaité. Elles offrent ainsi une base flexible pour des recettes de cacao personnalisées, à petite comme à plus grande échelle.

Origine

Les fèves de cacao Criollo proviennent de régions cacaoyères traditionnelles des zones tropicales, où le cacao est cultivé depuis des générations. Les cacaoyers poussent principalement à l’ombre d’arbres plus hauts, ce qui favorise une maturation lente des cabosses. Biova veille, dans le choix des origines, à des qualités stables et à des chaînes d’approvisionnement traçables.

Culture / Production / Récolte

Le cacao bio est cultivé selon des directives écologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux. Les cabosses mûres sont récoltées à la main, ouvertes et les fèves soigneusement sélectionnées. Elles sont ensuite séchées en douceur puis conditionnées en vrac sous forme de fèves entières et crues.

Particularités

Le Criollo est considéré comme une variété de cacao particulièrement aromatique et relativement rare, avec une acidité fine et un profil gustatif complexe. Les fèves sont proposées en véritable qualité crue, de sorte que le degré de torréfaction et la transformation ultérieure restent entièrement entre vos mains. Combinées à leur couleur brune, à une granulométrie régulière et à environ 50–52 % de beurre de cacao, elles sont particulièrement intéressantes pour les clients Biova issus de l’artisanat et de la gastronomie.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon la région d’origine, la fruité, l’amertume et l’acidité des fèves de cacao peuvent varier sensiblement. La durée et la température de séchage influencent également le futur profil aromatique et la texture du cacao cru. Grâce à la livraison sous forme de fèves entières, vous conservez un contrôle maximal sur la torréfaction, la finesse de mouture et la transformation ultérieure.

Goût & odeur

Les fèves de Criollo crues présentent un arôme doux mais complexe, avec des notes finement amères, noisettées et légèrement fruitées. Leur parfum rappelle le chocolat classique, complété par de subtiles nuances florales. En torréfiant vous‑même, vous pouvez définir individuellement l’intensité et la profondeur aromatique souhaitées.

Applications possibles

• Fabrication de vos propres chocolats Bean‑to‑Bar à partir de fèves de cacao entières
• Utilisation en pâtisserie et confiserie pour pralines, ganaches et composants de desserts
• Transformation en boissons cacaotées, smoothies ou comme topping après broyage

Spécifications du produit

• Pays d’origine : non spécifié
• Granulométrie : morceaux / fèves entières, vrac
• Couleur : brun
• Proportion de cacao cru : 100 % fèves entières
• Teneur en beurre de cacao : env. 50–52 %
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité vrac de 1 kg