Fèves de cacao Criollo bio crues 50–52 % beurre de cacao

Description du produit

Ce cacao Criollo biologique est proposé ici sous forme de fèves de cacao entières, crues, de couleur brune et de calibre homogène. Avec une teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %, ces fèves constituent une base idéale pour des chocolats fins et des spécialités à base de cacao.

Une sélection rigoureuse et un séchage en douceur permettent de préserver largement le spectre aromatique typique du cacao Criollo fin. Biova fournit un cacao en vrac constant, spécialement adapté aux exigences des transformateurs professionnels en manufacture, restauration et confiserie.

Pour la fabrication de chocolat bean-to-bar, la pâtisserie, les pralines ou des boissons cacaotées aromatiques, ces fèves de cacao crues entières se prêtent à une torréfaction, un concassage et un broyage flexibles. Vous pouvez ainsi piloter avec précision le profil aromatique souhaité de votre cacao bio et l’adapter à vos recettes.

Origine

Les fèves de cacao Criollo proviennent de régions tropicales traditionnelles de culture du cacao, au climat chaud et humide. Les cacaoyers y poussent le plus souvent à l’ombre d’arbres plus hauts, ce qui favorise une maturation lente des cabosses et une qualité régulière des fèves.

Culture / Production / Récolte

Ce cacao biologique est cultivé selon des critères écologiques, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux. Les cabosses mûres sont récoltées à la main, les fèves sont triées, séchées en douceur puis conditionnées par Biova comme fèves de cacao entières, crues, en vrac pratique.

Caractéristiques particulières

Le Criollo est considéré comme une variété de cacao particulièrement aromatique et relativement rare, avec une acidité fine et un profil gustatif complexe. Les fèves sont proposées en véritable qualité crue, de sorte que le degré de torréfaction, la finesse de mouture et les étapes de transformation ultérieures restent entièrement entre vos mains et vous permettent de développer votre propre signature cacao.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région d’origine, la fruité, l’amertume et l’acidité des fèves de cacao varient nettement. La durée et la température de séchage influencent également le futur profil aromatique, de sorte qu’avec les fèves entières de Biova, vous pouvez orienter précisément le profil sensoriel par une torréfaction et une préparation adaptées.

Goût & arôme

Les fèves de Criollo crues présentent un arôme doux mais complexe, avec des notes finement cacaotées, légèrement amères, noisettées et subtilement fruitées. Leur parfum évoque le chocolat classique avec de discrètes nuances florales, qui peuvent être encore intensifiées par une torréfaction et un broyage adaptés.

Applications possibles

• Fabrication de chocolats bean-to-bar à partir de fèves de cacao crues entières
• Utilisation en pâtisserie et confiserie pour pralines, ganaches et composants de desserts
• Transformation en boissons cacaotées, smoothies ou en topping croustillant après concassage

Spécifications du produit

• Pays d’origine : régions tropicales de culture du cacao (non spécifiées)
• Calibre : morceaux / fèves entières, vrac
• Couleur : brun
• Proportion de cacao cru : 100 % fèves de cacao entières
• Teneur en beurre de cacao : env. 50–52 %
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité vrac