Fèves de cacao Nacional bio grillées, Équateur

Description du produit

Le cacao biologique d’Équateur à base de la variété Nacional se présente sous forme de fèves de cacao grillées en gros éclats bruns entiers. Avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50 à 54 %, il constitue une base aromatique pour le chocolat, les desserts et les boissons.

La torréfaction douce réalisée par Biova préserve les arômes typiques du cacao Nacional et favorise une transformation homogène. Grâce à la forte teneur en beurre de cacao, les fèves se broient facilement et se dosent avec souplesse dans les applications professionnelles.

Dans votre production, vous utilisez le cacao bio Biova aussi bien comme snack pur que pour des transformations plus fines. Vous gardez ainsi la maîtrise du degré de torréfaction, de la texture et du profil aromatique de vos créations cacaotées.

Origine

Les fèves de cacao proviennent d’Équateur, pays d’origine traditionnel du cacao fin de variété Nacional. Le climat tropical, avec des températures stables et des précipitations régulières, favorise une maturation homogène et une qualité de matière première constante.

Culture / Transformation / Récolte

Le cacao est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées en douceur puis modérément torréfiées pour Biova, avant d’être conditionnées entières en vrac par unités d’environ 1,05 kg.

Caractéristiques

La variété Nacional est réputée pour son profil complexe et finement aromatique, très apprécié des chocolatiers. Les fèves entières brunes en éclats offrent une grande flexibilité, du concassage grossier au broyage fin, avec une teneur en matières grasses d’environ 50 à 54 %.

Spécificités d’origine et de transformation

Le cacao Nacional équatorien se distingue des cacaos de masse par ses notes fines, parfois florales et fruitées. La torréfaction soigneusement ajustée chez Biova met en valeur ces nuances et permet d’imprimer une signature sensorielle nette à vos chocolats et produits de boulangerie-pâtisserie.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, les fèves présentent un profil cacao intense, une amertume harmonieuse et de légères touches fruitées et noisettées. Leur parfum évoque un chocolat noir de grande qualité aux fines notes grillées, idéal pour des desserts et boissons haut de gamme.

Applications possibles

• Utilisation de fèves de cacao entières ou concassées dans le muesli, le porridge, les yaourts et les bowls.
• Transformation pour la fabrication de chocolats, pralines, masses de cacao et pâtes à tartiner maison.
• Intégration concassée ou moulue comme ingrédient aromatique dans les biscuits, desserts, glaces et boissons cacaotées chaudes.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : éclats / entiers
• Couleur : brun