Fèves de cacao Trinitario bio crues 50–52 % de matières grasses

Description du produit

Découvrez le cacao Trinitario bio d’Équateur sous forme de fèves entières crues, avec une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 %. Non décortiquées et conditionnées en vrac, ces fèves d’un brun cacao soutenu constituent une base polyvalente pour des chocolats et spécialités cacaotées de haute qualité.

Grâce à une culture biologique contrôlée, une fermentation soignée et un séchage en douceur, le profil aromatique typique de ce cacao fin est largement préservé. Biova veille à une qualité de cacao cru constante, afin que les fèves s’intègrent de manière fiable dans des recettes professionnelles comme artisanales.

Que ce soit pour du chocolat bean-to-bar, des desserts ou la production de vos propres éclats de fèves (nibs) et poudres de cacao, le cacao bio en fèves offre une grande liberté de création. Vous maîtrisez vous‑même la torréfaction et la transformation et adaptez le cacao avec précision à vos produits, boissons et pâtisseries.

Origine

Les fèves de cacao Trinitario proviennent d’Équateur, une région cacaoyère reconnue, au climat tropical et aux sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent un spectre aromatique équilibré, caractéristique du cacao fin Biova issu de cette région.

Culture / Production / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux. Après la récolte, les fèves sont fermentées, séchées en douceur, nettoyées puis conditionnées en vrac dans des sachets, avec un poids total d’environ 1,05 kg par kg de cacao bio.

Caractéristiques particulières

Le Trinitario réunit les qualités des cacaos Criollo et Forastero et offre ainsi un profil harmonieux et aromatique. Les fèves crues non décortiquées sont livrées en morceaux et/ou entières, ce qui vous permet de contrôler individuellement l’ensemble du processus, de la torréfaction jusqu’au degré de mouture.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture au sein de l’Équateur, la fruité, l’acidité et l’amertume varient légèrement. La durée de fermentation, le séchage et le stockage influencent également les propriétés sensorielles, ce qui vous permet, grâce à votre propre profil de torréfaction, de donner des accents ciblés à vos chocolats et produits à base de cacao Biova.

Goût & arôme

Le cacao Trinitario bio se distingue par un arôme complexe avec des notes de chocolat noir, une fine amertume et de délicates nuances fruitées. Des touches de fruits à coque et des accents légèrement floraux, associés à un parfum de cacao intense, soulignent le caractère de cacao fin de ces fèves entières.

Applications possibles

• Fabrication de chocolat bean-to-bar à partir de fèves de cacao entières Biova
• Utilisation dans des desserts, pralines, granolas, mueslis ou barres énergétiques
• Transformation en éclats de fèves (nibs) ou en poudre de cacao pour chocolat chaud, smoothies et pâtisseries

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : morceaux / fèves entières, vrac
• Couleur : brun cacao typique
• Forme : fèves de cacao entières, crues
• Teneur en matières grasses du cacao cru : env. 50–52 %
• Poids par unité : env. 1,05 kg par kg de produit
• Unité de conditionnement : sachet
• Marque : Biova