Fèves de tonka bio entières du Brésil, 2–3 cm

Description du produit

Les fèves de tonka bio Biova proviennent de cultures certifiées biologiques au Brésil et sont proposées entières, sous forme de graines d’environ 2 à 3 cm. Ces fèves brun noir sont une épice très aromatique aux notes de vanille, d’amande, d’aspérule odorante et de foin.

Grâce à la fermentation et à un séchage en douceur, les huiles essentielles sont largement préservées, ce qui donne un arôme intense et persistant. Entières, les fèves sont très économiques : quelques copeaux finement râpés suffisent pour marquer nettement le goût.

En desserts, pâtisseries, glaces ou sauces aromatiques, les fèves de tonka bio s’utilisent de multiples façons et se dosent avec précision. Elles enrichissent aussi bien la cuisine créative que la pâtisserie professionnelle et offrent une alternative de caractère à la vanille classique.

Origine

Les fèves de tonka poussent au Brésil, où le teck-tonka trouve dans le climat tropical chaud et humide des conditions idéales. Des sols riches en nutriments et un fort ensoleillement favorisent un profil aromatique complexe, que Biova sélectionne dans des régions choisies.

Culture / Transformation / Récolte

Les arbres sont majoritairement cultivés en cultures associées, ce qui favorise une croissance proche de la nature. Après la récolte, les graines sont extraites des fruits, fermentées puis lentement séchées jusqu’à obtenir leur surface typique brun noir, légèrement fripée.

Caractéristiques particulières

Par rapport au produit moulu, les fèves de tonka entières conservent nettement plus longtemps leur arôme, car la surface n’est ouverte qu’au moment du râpage. La qualité biologique et la transformation délicate chez Biova en font un ingrédient haut de gamme pour les desserts raffinés et la cuisine créative.

Spécificités d’origine et de transformation

Les fèves de tonka brésiliennes se distinguent par une harmonie de notes sucrées, épicées et légèrement amères. La fermentation traditionnelle sur place renforce le parfum caractéristique de vanille et d’amande et garantit une marchandise en vrac homogène.

Goût & arôme

L’arôme de la fève de tonka évoque la vanille, l’amande amère, le caramel, l’aspérule odorante et le foin frais. Sa note douce, chaude et légèrement amère donne profondeur et complexité aux préparations, quelques copeaux suffisant à parfumer intensément desserts, boissons ou sauces.

Utilisations possibles

• Pour sublimer des desserts comme la crème brûlée, les entremets, mousses ou glaces
• Comme épice raffinée pour biscuits, gâteaux, petits fours et pâtes levées sucrées
• Pour apporter une touche originale aux sauces à la crème, boissons au café, cocktails ou plats de fusion créative

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Brésil
• Calibre : fèves entières, env. 2–3 cm
• Couleur : brun à noir