Fèves de tonka bio entières du Venezuela, sachet 1 kg

Description du produit

Les fèves de tonka bio du Venezuela comptent parmi les épices de caractère de la haute pâtisserie. Ces graines entières, brun foncé, sont soigneusement sélectionnées pour Biova et développent, une fois râpées, un arôme complexe de vanille et d’amande avec de chaleureuses notes de caramel.

Grâce à une culture biologique contrôlée, une fermentation traditionnelle et un séchage en douceur, les fèves conservent un profil olfactif très intense. Chaque fève de tonka est très concentrée et, grâce à sa structure dure, se râpe avec précision, ce qui la rend particulièrement intéressante pour la restauration professionnelle.

À l’usage, les fèves de tonka bio fraîchement râpées subliment desserts, crèmes, glaces et chocolats, mais aussi certains plats salés choisis. Elles permettent de créer sans effort de fines compositions où le typique arôme vanille‑amande de la fève de tonka s’exprime avec élégance au premier plan.

Origine

Ces fèves de tonka proviennent du Venezuela, où le climat tropical et l’humidité élevée offrent des conditions idéales au tonka. Des zones de culture sélectionnées fournissent une matière première au profil chaud et intense, dans une qualité Biova constante.

Culture / Production / Récolte

Les arbres sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les graines sont extraites des fruits, fermentées, séchées en douceur puis nettoyées et conditionnées entières pour Biova.

Particularités

Contrairement aux épices déjà moulues, ces fèves de tonka sont proposées entières, de sorte que leur arôme ne se libère qu’au moment du râpage. Cela favorise une longue conservation et permet un dosage très fin, à la demande, pour la pâtisserie et la cuisine créative.

Différences d’origine et de transformation

Selon leur pays d’origine, les fèves de tonka varient en intensité et en nuances aromatiques. Celles du Venezuela sont réputées pour leur profil marqué vanille‑amande aux légères notes de caramel, encore renforcé par une fermentation et un séchage délicats.

Goût & parfum

Le profil aromatique évoque la vanille, l’amande amère, le caramel et de fines notes épicées. En bouche, les fèves sont chaleureuses, légèrement sucrées et très aromatiques, si bien que de petites quantités suffisent à donner aux préparations une touche élégante et inimitable.

Utilisations possibles

• Pour parfumer desserts comme panna cotta, crème brûlée, mousse ou glace
• Pour les créations chocolatées fines, pralines, chocolats à boire, ganaches et fourrages
• Comme note épicée originale dans les sauces à la crème, plats à base de courge ou de légumes racines, ou boissons lactées aromatisées

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Venezuela
• Calibre : fèves entières
• Couleur : brun foncé à brun noir