Fèves de tonka moulues brun-noir vrac 1,05 kg

Description du produit

Découvrez la fève de tonka moulue, une épice gourmet très aromatique aux notes de vanille, d’amande, d’aspérule odorante et de foin. Les graines brun à noir sont délicatement séchées puis réduites en une poudre fine, légèrement floconneuse, particulièrement adaptée aux exigences de la cuisine professionnelle.

Chez Biova, vous recevez une qualité vrac standardisée qui se dose avec précision et s’incorpore de façon homogène dans les pâtes, crèmes ou garnitures. Grâce à la forte concentration aromatique, une petite quantité suffit pour parfumer desserts, boissons et sauces d’un profil chaud et complexe.

En pâtisserie, en restauration et au bar, la fève de tonka sert de substitut de vanille au caractère marqué ou vient compléter cacao, café et fruits à coque. Vous intégrez ainsi cette épice moulue efficacement dans vos process et obtenez des résultats reproductibles avec un arôme Biova constant.

Origine

La fève de tonka provient des régions tropicales du Brésil, où le climat chaud et humide ainsi que les sols riches en nutriments offrent des conditions idéales au teck de Cayenne. Biova s’approvisionne en matière première dans des zones de culture établies, avec une qualité contrôlée et des chaînes d’approvisionnement fiables.

Culture / Production / Récolte

Après la récolte, les graines en forme d’amande sont extraites des fruits, soigneusement nettoyées puis séchées en douceur. Elles sont ensuite moulues en une poudre fine, légèrement floconneuse, dont la granulométrie est standardisée pour la variante vrac / EH de Biova.

Caractéristiques particulières

La fève de tonka se distingue par sa teneur élevée en coumarine aromatique, responsable de son parfum typique. L’épice réunit enveloppe et amande en une poudre homogène brun à noir, qui se travaille directement sans râpage supplémentaire et se prête idéalement aux volumes de transformation importants.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région d’origine, de fines nuances aromatiques peuvent apparaître, avec par exemple des notes de vanille ou d’amande plus marquées. La durée de séchage, les conditions de stockage et la finesse de mouture influencent l’intensité et la subtilité du parfum, tandis que le procédé standardisé de Biova garantit une qualité constante.

Goût & parfum

Sur le plan sensoriel, les fèves de tonka associent des notes chaudes de vanille et d’amande amère à des touches d’aspérule odorante et de foin fraîchement séché. Le parfum est intense mais équilibré et reste bien perceptible même dans les préparations cuites, apportant ainsi plus de profondeur aux desserts, boissons et sauces.

Utilisations possibles

• Dosage précis dans les desserts comme crème brûlée, panna cotta, glace ou mousse
• Arômatisation de biscuits, gâteaux, pralines, spécialités au chocolat et au café
• Utilisation dans des cocktails créatifs, liqueurs ainsi que dans des sauces aromatiques et plats mijotés

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Brésil
• Granulométrie : fine / floconneuse, moulue (vrac / variante EH)
• Couleur : brun à noir
• Poids par unité : env. 1,05 kg en vrac
• Type de produit : denrée alimentaire / épice pour gastronomie et pâtisserie