Fèves de tonka moulues

Description du produit

Découvrez la fève de tonka moulue, une épice intensément aromatique aux notes chaudes de vanille, d’amande, d’aspérule odorante et de foin. Cette poudre brun à noir est obtenue à partir de graines soigneusement séchées et convient parfaitement aux cuisines professionnelles.

Biova propose une qualité standardisée en vrac / version EH, facile à doser avec précision et à incorporer de façon homogène dans les pâtes, crèmes ou garnitures. Grâce à sa forte concentration aromatique, une petite quantité suffit pour parfumer avec exactitude desserts, boissons et sauces.

En pâtisserie, en restauration et au bar, la fève de tonka sert de substitut de vanille au caractère affirmé ou vient compléter cacao, café et fruits à coque. Vous intégrez ainsi la fève de tonka moulue efficacement dans vos process et obtenez des résultats reproductibles avec un arôme Biova constant.

Origine

La fève de tonka provient des régions tropicales du Brésil, où le climat chaud et humide ainsi que les sols riches en nutriments offrent des conditions idéales au tonka. Biova s’approvisionne dans des zones de culture établies, avec une qualité contrôlée et des chaînes d’approvisionnement fiables.

Culture / Fabrication / Récolte

Après la récolte, les graines en forme d’amande sont extraites des fruits, nettoyées puis séchées en douceur. Elles sont ensuite moulues en une poudre fine, légèrement floconneuse, dont la granulométrie est standardisée pour les versions en vrac et EH de Biova.

Caractéristiques

La fève de tonka se distingue par sa teneur élevée en coumarine aromatique, responsable de son parfum typique. L’épice réunit enveloppe et cœur en une poudre homogène brun à noir, prête à l’emploi sans râpage supplémentaire et particulièrement adaptée aux volumes de transformation importants.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région d’origine, de fines nuances aromatiques peuvent apparaître, avec par exemple des notes de vanille ou d’amande plus marquées. La durée de séchage, les conditions de stockage et la finesse de mouture influencent l’intensité et la délicatesse du parfum, tandis que le procédé standardisé de Biova garantit une qualité constante.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, les fèves de tonka moulues associent des notes chaudes de vanille et d’amande amère à des touches d’aspérule odorante et de foin fraîchement séché. Le parfum est intense et reste bien perceptible même dans les préparations cuites, apportant une profondeur supplémentaire aux desserts, boissons et sauces.

Utilisations possibles

• Dosage précis dans les desserts tels que crème brûlée, panna cotta, glaces ou mousses
• Arômatisation de biscuits, gâteaux, pralinés, spécialités au chocolat et au café
• Utilisation dans des cocktails créatifs, liqueurs ainsi que dans des sauces aromatiques et plats mijotés

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Brésil
• Granulométrie : fine / floconneuse, moulue (vrac / version EH)
• Couleur : brun à noir