Fèves tonka bio | entier | 2-3 cm

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Les fèves de tonka bio de Biova proviennent de l’agriculture biologique contrôlée au Brésil et sont proposées entières, sous forme de graines d’environ 2 à 3 cm de long. Les fèves brun noir sont considérées comme une épice noble au parfum intense de vanille, d’amande, d’aspérule odorante et de foin. Elles constituent une alternative aromatique à la vanille et enrichissent aussi bien la cuisine créative que la pâtisserie professionnelle.

Grâce à la fermentation et au séchage en douceur, les huiles essentielles des fèves de tonka bio sont largement préservées, ce qui garantit un arôme particulièrement expressif. Les fèves entières sont très économiques, car quelques copeaux râpés suffisent déjà pour obtenir une note gustative marquée. Biova mise sur des lots en vrac homogènes d’une qualité constante, idéals pour la restauration, les manufactures et les cuisiniers amateurs exigeants.

Dans les desserts, les pâtisseries, les glaces ou les sauces aromatiques, les fèves de tonka bio peuvent être utilisées de multiples façons et dosées avec précision. Vous pouvez râper les fèves fraîches avec une râpe fine ou les faire infuser dans du lait, de la crème ou d’autres liquides, puis les retirer. Vous donnez ainsi aux plats sucrés comme salés une note chaude et inimitable tout en utilisant cette épice intense de manière maîtrisée.

Origine

Les fèves de tonka poussent au Brésil, où le teck tonka trouve des conditions optimales dans le climat tropical à forte humidité. Des sols riches en nutriments et beaucoup de soleil favorisent un profil aromatique complexe. Biova s’approvisionne dans des régions sélectionnées dotées d’une tradition épicière bien établie.

Culture / Production / Récolte

Les arbres sont principalement cultivés en cultures associées, ce qui favorise une croissance proche de la nature. Après la récolte, les graines sont extraites des fruits, fermentées puis lentement séchées jusqu’à ce qu’elles obtiennent leur surface typique brun noir, légèrement ridée. Les fèves entières sont ensuite soigneusement nettoyées comme marchandise en vrac et préparées pour l’expédition.

Particularités

Comparées au produit moulu, les fèves de tonka entières conservent nettement plus longtemps leur arôme, car la surface n’est ouverte qu’au moment du râpage. Leur qualité biologique et leur transformation en douceur en font un ingrédient haut de gamme pour les desserts raffinés et la cuisine créative. Grâce à leur pouvoir aromatisant intense, elles sont particulièrement économiques à l’usage et donc rentables à l’emploi.

Différences d’origine et de transformation

Les fèves de tonka brésiliennes se distinguent par une harmonie de notes sucrées, épicées et légèrement amères. La fermentation traditionnelle sur place favorise le développement du parfum caractéristique de vanille et d’amande. Biova veille à un calibrage constant en taille et en couleur, de sorte que les fèves soient aussi homogènes que possible dans les lots en vrac.

Goût & odeur

L’arôme de la fève de tonka rappelle la vanille, l’amande amère, le caramel, l’aspérule odorante et le foin frais. En bouche, elle révèle une note douce‑chaleureuse, légèrement amère, qui apporte profondeur et complexité aux plats. Quelques copeaux suffisent déjà pour aromatiser intensément desserts, boissons ou sauces.

Applications possibles

• Pour sublimer des desserts tels que crème brûlée, flans, mousses ou glaces
• Comme épice raffinée pour biscuits, gâteaux, petits fours et pâtes levées sucrées
• Pour apporter une touche particulière aux sauces à la crème, plats salés ou cocktails

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Brésil
• Granulométrie : fèves entières, env. 2–3 cm
• Couleur : brun à noir
• Forme : marchandise en vrac, morceaux/fèves entières
• Unité de poids : env. 1,05 kg par kg d’unité de vente