Fèves tonka entières du Brésil, vrac 1,05 kg

Description du produit

Les fèves tonka du Brésil comptent parmi les épices les plus intenses de la pâtisserie contemporaine et de la cuisine créative. Biova propose ces graines entières, en forme d’amande et à la surface très sombre, en vrac aromatique conditionné au kilo.

Grâce à leur teneur naturelle en huiles essentielles, quelques fèves noires suffisent pour développer un arôme de tonka dense et très nuancé. Biova mise sur un séchage en douceur, une sélection rigoureuse et un tri soigné en morceaux ou en fèves entières afin de garantir une qualité constante.

À l’usage, les fèves tonka subliment desserts, pâtisseries et boissons, mais aussi certains plats salés choisis. Finement râpées ou infusées dans un liquide, elles apportent aux crèmes, glaces, entremets ou sauces une note chaude et légèrement sucrée, et constituent une alternative originale à la vanille.

Origine

Ces fèves tonka proviennent du Brésil, l’une des principales zones de culture du teck tonka en Amérique du Sud. Le climat tropical, à forte humidité et ensoleillement élevé, favorise un profil aromatique complexe et harmonieux.

Culture / Production / Récolte

Les fruits du tonka sont récoltés à pleine maturité, à la main. Après un premier séchage, les graines sont extraites des gousses, séchées de nouveau en douceur, nettoyées puis conditionnées par Biova en fèves noires entières ou en morceaux, en vrac.

Caractéristiques particulières

La fève tonka se distingue par une très forte concentration aromatique, avec des notes de vanille, d’amande, de massepain, d’aspérule odorante et de foin. Sous forme de fèves entières, les huiles essentielles restent bien protégées, ce qui améliore la conservation et permet un dosage précis à la microplane ou à la râpe fine.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture et le microclimat, l’intensité et les nuances aromatiques de la fève tonka varient. Les qualités brésiliennes présentent un profil équilibré et légèrement sucré, que le séchage et le stockage soigneux chez Biova affinent en un bouquet net, rond et sans notes parasites.

Goût & parfum

L’arôme est chaud, doux et complexe, avec des accents marqués de vanille, d’amande et de massepain. Au nez s’ajoutent des notes d’aspérule et de foin sec. En bouche, l’épice est intense tout en restant douce et ronde, ce qui permet une utilisation très parcimonieuse.

Idées d’utilisation

• Finement râpée pour parfumer crèmes, mousses, entremets ou glaces.
• Pour relever biscuits, cakes, sablés et pâtes levées comme alternative aromatique à la vanille.
• Infusée quelques instants dans le lait, la crème, les boissons végétales ou les sauces crémées pour sauces café, cacao et desserts.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Brésil
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir