Fèves tonka entières

Description du produit

Découvrez la fève tonka comme épice intense pour la pâtisserie contemporaine et la cuisine créative. Ces graines en forme d’amande, d’un noir profond, originaires du Brésil, se distinguent par un arôme chaud et complexe et sont proposées par Biova en conditionnement au kilo.

Grâce à leur teneur naturelle en huiles essentielles, les fèves tonka entières développent, même en petite quantité, un arôme dense et très nuancé. Biova mise sur un séchage en douceur, une sélection rigoureuse et un tri soigné en morceaux ou en fèves entières afin de garantir une qualité constante.

À l’usage, la fève tonka sublime desserts, pâtisseries, boissons et certains plats salés. Finement râpée ou infusée dans un liquide, elle apporte aux crèmes, glaces, entremets ou sauces une note chaude et légèrement sucrée et constitue une alternative originale à la vanille.

Origine

Les fèves tonka proviennent du Brésil, l’une des principales régions de culture du teck tonka en Amérique du Sud. Le climat tropical, à forte humidité et ensoleillement élevé, favorise un profil aromatique complexe et harmonieux.

Culture / Transformation / Récolte

Les fruits du tonka sont récoltés à pleine maturité, à la main. Après un premier séchage, les graines sont extraites des gousses, séchées délicatement, nettoyées puis conditionnées par Biova en vrac sous forme de fèves noires entières ou en morceaux.

Caractéristiques

La fève tonka se distingue par une grande concentration aromatique, avec des notes de vanille, d’amande, de massepain, d’aspérule odorante et de foin. Sous forme de fèves entières, les huiles essentielles restent bien protégées, ce qui facilite la conservation et permet un dosage précis à la râpe fine.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture et le microclimat, l’intensité et les nuances aromatiques de la fève tonka varient. Les qualités brésiliennes offrent un profil équilibré et légèrement sucré, que le séchage et le stockage soigneux chez Biova affinent en un bouquet net, rond et sans notes parasites.

Goût & parfum

L’arôme est chaud, suave et complexe, avec des accents marqués de vanille, d’amande et de massepain. Au nez s’ajoutent des notes d’aspérule et de foin séché. En bouche, l’épice est intense tout en restant douce et ronde, ce qui permet une utilisation très parcimonieuse.

Idées d’utilisation

• Finement râpée pour parfumer desserts et entremets comme crèmes, mousses, puddings ou glaces.
• Pour relever biscuits, gâteaux, sablés et pâtes levées comme alternative aromatique à la vanille.
• Infusée quelques instants dans le lait, la crème, les boissons végétales ou les sauces crémées pour sauces café, cacao et desserts.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Brésil
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir