Fèves tonka entières

Description du produit

Découvrez la fève tonka comme épice raffinée pour la pâtisserie, la confiserie et une cuisine créative. Ces graines entières, brun foncé, originaires du Venezuela, développent un arôme chaleureux aux notes de vanille, d’amande et de chocolat noir.

Chez Biova, les fèves tonka sont soigneusement sélectionnées et proposées en vrac, stable en arôme, pour les grands utilisateurs. Le conditionnement en fèves entières protège les huiles essentielles et permet un dosage constant et facile à maîtriser.

En cuisine professionnelle, les fèves sont fraîchement râpées ou finement zestées et utilisées en très petites quantités. Elles subliment ainsi desserts, boissons et produits de boulangerie avec un arôme de tonka caractéristique, qui s’intègre parfaitement aux assortiments d’épices Biova.

Origine

Les fèves tonka proviennent du Venezuela, où le teck tonka prospère dans un climat tropical humide sur des sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent le développement d’un arôme intense et d’un profil gustatif harmonieux.

Culture / Production / Récolte

Après la récolte, les gousses mûres sont ouvertes et les graines sont délicatement séparées de la pulpe. Les fèves sont ensuite séchées de manière contrôlée, ce qui leur confère leur couleur brun noir, leur surface ridée et leur arôme concentré.

Caractéristiques

Contrairement aux épices moulues, les fèves tonka entières conservent leur parfum beaucoup plus longtemps et peuvent être fraîchement préparées selon les besoins. Le vrac Biova est conçu pour la restauration, les manufactures et les revendeurs qui recherchent un tri soigné et une qualité homogène.

Différences d’origine et de transformation

Selon le pays d’origine, les fèves tonka varient en intensité et en fines nuances aromatiques. Les fèves vénézuéliennes sont réputées pour leur profil rond, avec des notes marquées de vanille et d’amande, tandis que le séchage en douceur et le stockage en fèves entières facilitent un dosage précis.

Goût & parfum

Sur le plan sensoriel, les fèves offrent un bouquet complexe avec des touches de vanille, d’amande douce, de cannelle et de clou de girofle délicat. Leur parfum est intense, chaud et légèrement balsamique, si bien que de très petites quantités suffisent à marquer nettement desserts, boissons et produits de boulangerie.

Utilisations possibles

• Parfumer des desserts raffinés comme la crème brûlée, la panna cotta, les glaces ou les mousses.
• Sublimer boissons chaudes (café, cacao, thé) et cocktails avec une note épicée chaleureuse.
• Arrondir pâtes levées, biscuits, pralines, confiseries ou garnitures en pâtisserie et chocolaterie.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Venezuela
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : brun à noir