Flocons de sel Petalos | 0,1-8,0 mm

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Ces fins flocons de sel Pétalos d’Espagne sont de délicats sels en flocons blancs avec une granulométrie de 0,1 à 8,0 mm. Ils sont obtenus à partir d’une saumure naturelle de sel gemme et produits dans la saline traditionnelle La Fortuna, dans la province d’Alicante. Les cristaux légers et croquants de Biova sont idéaux comme sel de finition de haute qualité et comme sel de table décoratif.

Grâce à une production en système fermé et à un travail manuel minutieux, les flocons de sel conservent leur structure typique en pétales. Leur texture feuilletée se répartit uniformément sur les plats et permet un dosage précis directement à l’assiette. En tant que sels en flocons blancs vendus en vrac, ils sont particulièrement intéressants pour la restauration, le reconditionnement en épicerie fine et la transformation professionnelle qui misent sur une qualité Biova constante.

En cuisine, les flocons de sel Pétalos s’utilisent de manière très polyvalente : ils subliment viande, poisson, légumes, salades ou pain avec un croquant délicatement salé. Grâce à la granulométrie fine à floconneuse de 0,1 à 8,0 mm, vous pouvez émietter le sel en flocons entre les doigts et poser des accents ciblés. Vous intégrez ainsi aisément ce sel en flocons espagnol aussi bien au quotidien que dans des créations gastronomiques créatives.

Origine

Les flocons de sel proviennent d’une région montagneuse de la province espagnole d’Alicante, à environ 40 km de la Méditerranée. C’est là qu’émerge une source salée dont la saumure est exploitée depuis le Moyen Âge dans la saline La Fortuna. Le climat sec et ensoleillé, accompagné de vents constants, favorise une cristallisation régulière du sel gemme blanc.

Culture / Production / Récolte

L’extraction s’effectue dans un système fermé, dans lequel la saumure de sel gemme est introduite de manière contrôlée puis lentement évaporée. Le soleil et le vent assurent la majeure partie du séchage, ce qui rend le procédé économe en énergie. Les pétales de sel qui se forment sont écumés à la main, triés et séchés en douceur avant d’être conditionnés comme produit en vrac, de fin à floconneux.

Particularités

La structure irrégulière en pétales, avec une granulométrie de 0,1 à 8,0 mm, est caractéristique. Les flocons de sel gemme blancs sont croquants, tout en étant légers et fragiles, et se prêtent donc parfaitement comme sel à pincer directement à table. Aucun additif n’est utilisé, ce qui donne un sel en flocons Biova naturel qui valorise les plats visuellement et sensoriellement.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement aux flocons de sel marin issus de salines d’eau de mer à ciel ouvert, ce sel en flocons est basé sur une saumure de sel gemme contrôlée, située à l’intérieur des terres. Le système fermé réduit les influences extérieures et garantit une qualité constante des cristaux. La cristallisation lente et le travail manuel traditionnel confèrent aux flocons de sel leur structure délicate en flocons, qui se distingue nettement du sel de table industriellement moulu.

Goût & odeur

Les flocons de sel Pétalos ont une saveur agréablement douce et salée et paraissent moins piquants en bouche que le sel de cuisine finement moulu. Grâce à leur structure aérée, les flocons fondent lentement sur la langue et soutiennent un profil d’assaisonnement harmonieux. Ils sont neutres au nez et respectent la saveur propre des aliments.

Applications possibles

• Comme sel de finition pour sublimer viande grillée, poisson ou légumes juste avant de servir
• Pour affiner salades, carpaccio, bruschetta ou antipasti comme sel en flocons blanc décoratif
• Comme sel de table raffiné en coupelles ou moulins pour la restauration, l’épicerie fine et la cuisine domestique

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Espagne
• Granulométrie : 0,1–8,0 mm, fine à floconneuse
• Couleur : Blanc
• Type de sel : Sel en flocons issu de saumure de sel gemme
• Type de produit : Aliment / épice, sels en flocons, produit en vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg de produit en vrac
• Unité d’emballage : 1 unité, idéale pour la transformation et le reconditionnement