Graines d’annatto bio entières, vrac rouge du Guatemala

Description du produit

Les graines d’annatto biologiques Biova sont un colorant alimentaire traditionnel du Guatemala qui apporte aux plats une belle teinte rouge chaude et naturelle. Les graines entières de rocouyer (Bixa orellana) se présentent sous forme de morceaux rouge vif d’une granulométrie d’environ 4,5 à 6 mm.

Chez Biova, les graines d’annatto bio en vrac rouge sont séchées en douceur, soigneusement nettoyées et conditionnées sans additifs. Leur granulométrie grossière garantit une bonne fluidité, un dosage précis et une qualité constante pour un usage professionnel.

En cuisine, en restauration et dans l’industrie alimentaire, on utilise surtout la puissance colorante des graines d’annatto pour colorer naturellement le riz, les soupes, les ragoûts, les sauces ou les marinades. Les graines entières sont généralement mises à infuser dans de l’huile, du beurre ou de l’eau, puis retirées, ce qui donne une coloration rouge homogène et nette.

Origine

Les graines d’annatto bio proviennent du Guatemala, où le rocouyer trouve des conditions de croissance optimales grâce à un climat tropical chaud et humide. Cette origine permet à Biova de s’approvisionner en graines colorantes à la teinte régulière et à l’intensité stable.

Culture / Production / Récolte

Le rocouyer est cultivé en plein champ et récolté à maturité, manuellement ou mécaniquement. Après ouverture des capsules, les graines sont prélevées, séchées en douceur, soigneusement nettoyées puis conditionnées entières, sous forme de morceaux de granulométrie typique d’environ 4,5 à 6 mm, en vrac.

Caractéristiques

La couleur rouge intense des graines entières est caractéristique et, grâce à la granulométrie grossière, se dose très facilement. Contrairement aux versions en poudre, les morceaux restent stables, peuvent être retirés après l’infusion et assurent une coloration nette et naturelle, sans additifs.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon le pays d’origine, l’intensité de la couleur et le profil aromatique des graines d’annatto varient légèrement ; la production guatémaltèque est réputée pour offrir une teinte rouge régulière et stable. Un séchage en douceur et un nettoyage minutieux améliorent la fluidité et la facilité d’utilisation du vrac rouge et en font un ingrédient attractif pour les clients Biova en cuisine professionnelle et en production.

Goût & odeur

Les graines d’annatto présentent un arôme doux, légèrement noisetté à chaud et terreux, avec une épice discrète. Leur odeur reste modérée et passe au second plan derrière le pouvoir colorant, ce qui permet de colorer intensément les préparations sans masquer sensiblement leur goût propre.

Applications possibles

• Coloration naturelle des plats de riz, soupes, ragoûts et poêlées de légumes en cuisine et en restauration.
• Préparation de macérats colorés dans l’huile, le beurre ou l’eau pour sauces, fonds, marinades et produits de commodité.
• Colorant rouge en épicerie fine et en industrie alimentaire, par exemple pour les mélanges d’épices ou les plats préparés.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Guatemala
• Granulométrie : graines entières, env. 4,5–6 mm (morceaux / entiers)
• Couleur : rouge