Granulé d’ail bio fumé à froid 2–5 mm

Description du produit

Ce granulé d’ail bio Biova, à grosse granulométrie (2–5 mm), est jaune blanchâtre et parfaitement fluide. Il associe une saveur d’ail intense à une note fumée subtile de bois de hêtre et convient idéalement à la restauration professionnelle et aux concepts de vente en vrac.

Grâce à un fumage doux à froid, l’arôme naturel est en grande partie préservé et complété par des nuances délicates, légèrement sucrées. La structure grossièrement granulée facilite un dosage homogène dans les mélanges d’épices, marinades et rubs.

En cuisine, cet ail bio fumé à froid s’utilise de multiples façons : soupes, sauces et ragoûts, poêlées de légumes, mais aussi plats au gril et recettes BBQ. Le granulé peut être cuit avec la préparation ou servir de base aux propres mélanges fumés des clients Biova.

Origine

L’ail provient principalement d’Allemagne et de Chine, où les conditions climatiques favorables donnent un arôme équilibré, peu piquant. La sélection de la matière première suit des critères de qualité définis pour les épices biologiques.

Culture / Production / Récolte

Les gousses d’ail issues de l’agriculture biologique contrôlée sont nettoyées après la récolte, séchées en douceur puis transformées en granulé grossier de 2–5 mm. Elles sont ensuite fumées traditionnellement à froid au bois de hêtre, à basse température.

Caractéristiques particulières

La combinaison de la qualité bio, de la granulométrie grossière et du fumage à froid fait de cet assaisonnement à l’ail un ingrédient polyvalent pour la cuisine et le gril. Sa couleur jaune blanchâtre et sa structure granulée régulière s’intègrent visuellement très bien dans les mélanges d’épices secs et les références en vrac.

Variations selon l’origine et le procédé

Selon la zone de culture, l’ail varie en intensité et en profil aromatique : les lots allemands sont souvent doux et aromatiques, tandis que l’ail chinois a tendance à être plus puissant. Le fumage à froid au bois de hêtre distingue clairement ce produit d’un granulé non fumé et lui apporte une fine note fumée supplémentaire.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, le granulé offre une saveur d’ail aromatique et piquante, relevée de notes douces et délicates. Le fumet de fumée est nettement perceptible sans être dominant et permet un assaisonnement équilibré en cuisine professionnelle.

Applications possibles

• Assaisonnement de soupes, ragoûts, sauces, dips et poêlées de légumes
• Base pour marinades, rubs BBQ, mélanges pour grillades et blends fumés
• Pour pizza, pâtes, beurre à l’ail et mélanges d’épices secs en vrac

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Chine, Allemagne
• Granulométrie : granulé, 2–5 mm (G5), grossier
• Couleur : jaune blanchâtre