Macis bio entier 2,5–3,2 cm

Description du produit

Le macis bio Biova provient de cultures biologiques contrôlées au Sri Lanka et est proposé entier, sous forme de morceaux d’environ 2,5 à 3,2 cm. Ces arilles rouge brun entourant la noix de muscade développent un arôme chaud, épicé et légèrement sucré.

Un séchage en douceur et une sélection minutieuse préservent en grande partie les huiles essentielles du macis, pour un profil aromatique net et facile à doser. Ce produit entier en vrac est idéal pour la restauration professionnelle : il se conserve longtemps et s’utilise de manière très polyvalente.

En cuisine, le macis bio relève les plats de pommes de terre, les soupes veloutées, les sauces claires et les légumes, mais aussi les desserts, pâtisseries, punchs et vins chauds. Les fleurs de macis entières peuvent être fraîchement râpées ou mises à cuire telles quelles puis retirées après cuisson.

Origine

Le macis provient de muscadiers cultivés au Sri Lanka, où le climat tropical, l’humidité élevée et des températures régulières offrent des conditions idéales. Des zones de culture bio sélectionnées fournissent à Biova une qualité d’épice aromatique et constante.

Culture / Production / Récolte

Les muscadiers sont cultivés en agriculture biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, l’arille rouge est séparé de la noix de muscade, délicatement séché, nettoyé puis trié en morceaux entiers de 2,5 à 3,2 cm et préparé comme marchandise en vrac.

Particularités

Le macis, parfois appelé « fleur de muscade », est l’arille délicat qui entoure la noix de muscade et est considéré comme la version la plus raffinée de cette épice. Entier, il conserve plus longtemps son arôme que le macis moulu, et sa couleur allant du rouge au brun rougeâtre rend le vrac Biova également très attractif visuellement.

Différences selon l’origine et la transformation

Selon le pays d’origine, le macis peut aller d’un profil très corsé à une note plus fine et élégante. La qualité bio sri-lankaise de Biova se distingue par un arôme de muscade équilibré, sans notes piquantes ni lourdes, soutenu par un séchage doux et une transformation soignée.

Goût & odeur

Le macis dégage un parfum chaud, épicé et légèrement sucré, avec un arôme typique de muscade. En bouche, on retrouve de fines notes de clou de girofle, une touche de caramel et une légère amertume qui donne de la profondeur aux plats sans masquer les autres ingrédients.

Utilisations possibles

• Assaisonnement des purées de pommes de terre, gratins, soupes veloutées et sauces claires
• Pour les plats de légumes à base de choux ou de légumes-racines, les farces fines et les charcuteries
• Comme note chaude dans les desserts, pâtisseries, chocolats, punchs et vins chauds

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka
• Calibre : morceaux entiers, env. 2,5–3,2 cm
• Couleur : rouge à brun rougeâtre