Macis bio moulu (fleur de muscade)

Description du produit

Le macis bio, aussi appelé fleur de muscade, provient de l’arille délicat qui entoure la noix de muscade. Pour Biova, il est moulu au Sri Lanka en une poudre fine de couleur orangée. Son arôme chaud, épicé et légèrement sucré est idéal pour un usage professionnel en cuisine, en atelier de fabrication et en industrie agroalimentaire.

Un séchage soigneux et une mouture douce préservent largement son profil aromatique typique. Vous bénéficiez ainsi d’une qualité Biova constante avec une granulométrie homogène. Sa texture fine permet un dosage précis et une répartition uniforme dans les sauces, pâtes et mélanges d’épices.

En pratique, la fleur de muscade moulue relève les plats de pommes de terre, les soupes veloutées, les sauces claires, les poêlées de légumes ainsi que les préparations à base de viande et de poisson. Le macis bio apporte également une touche subtile aux produits de boulangerie, desserts et boissons chaudes, et s’intègre facilement dans des recettes d’assaisonnements personnalisées.

Origine

Les muscadiers utilisés pour ce macis bio poussent au Sri Lanka, sous un climat tropical caractérisé par une forte humidité et des sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent un profil aromatique complexe, associant une épice équilibrée à une douceur délicate.

Culture / Production / Récolte

Les fruits du muscadier sont récoltés dès qu’ils s’ouvrent et laissent apparaître l’arille orangé. Celui-ci est retiré à la main, séché en douceur puis moulu en une poudre fine, adaptée aux exigences de Biova pour la vente en vrac.

Caractéristiques particulières

Comparé à la noix de muscade, le macis est plus doux en intensité tout en étant plus complexe, ce qui en fait un ingrédient très apprécié pour les sauces délicates, les desserts et les produits de boulangerie. Sous forme moulue et orangée, il se mélange facilement et assure un assaisonnement homogène dans les préparations liquides comme solides.

Spécificités d’origine et de transformation

Le macis du Sri Lanka est réputé pour sa note chaude, légèrement sucrée, et son profil aromatique harmonieux. Un séchage méticuleux et un degré de mouture défini déterminent la finesse de la poudre et l’intensité de l’arôme, ce qui permet à Biova de proposer un profil gustatif stable et facilement standardisable.

Goût & odeur

La fleur de muscade moulue dégage un parfum chaud, épicé et discrètement sucré, avec de fines nuances résineuses et légèrement citronnées. En bouche, elle offre un équilibre entre notes épicées et légèrement noisettées, plus rond et moins piquant que la noix de muscade classique.

Applications possibles

• Assaisonnement de purée de pommes de terre, gratins de légumes et soupes crémeuses en restauration collective et ateliers de production.
• Pour les sauces claires, plats à la crème, poêlées de légumes ainsi que marinades pour viande et poisson.
• Dans les produits de boulangerie, desserts, riz au lait et boissons chaudes comme le chai, le lait épicé ou le punch hivernal.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka
• Granulométrie : moulu
• Couleur : orange