Macis moulu bio (fleur de muscade)

Description du produit

Le macis bio, également appelé fleur de muscade, provient de l’arille délicat qui entoure la noix de muscade. Pour Biova, il est finement moulu au Sri Lanka en une poudre orange. Son arôme chaud, épicé et légèrement sucré est idéal pour un usage professionnel en cuisine, en manufacture et dans l’industrie agroalimentaire.

Un séchage soigneux et une mouture douce préservent largement le profil typique de parfum et de goût, pour une qualité Biova constante avec une granulométrie homogène. Sa texture très fine permet un dosage précis et une répartition uniforme dans les sauces, les pâtes et les mélanges d’épices.

En pratique, le macis moulu relève les plats de pommes de terre, les soupes veloutées, les sauces claires, les poêlées de légumes ainsi que les préparations à base de viande et de poisson. Le macis bio apporte aussi une touche subtile aux produits de boulangerie, desserts et boissons chaudes, et s’intègre facilement dans des recettes d’assaisonnements personnalisées.

Origine

Les muscadiers destinés à ce macis bio poussent au Sri Lanka sous un climat tropical, avec une forte humidité de l’air et des sols riches en nutriments. Ces conditions favorisent un profil aromatique complexe, associant épices équilibrées et douceurs fines.

Culture / Transformation / Récolte

Les fruits du muscadier sont récoltés dès qu’ils s’ouvrent et laissent apparaître l’arille orange. Celui-ci est retiré à la main, séché en douceur puis moulu en une poudre fine, adaptée aux exigences de Biova pour la vente en vrac.

Caractéristiques particulières

Comparé à la noix de muscade, le macis est aromatiquement plus doux mais aussi plus complexe, ce qui en fait un ingrédient très apprécié pour les sauces délicates, les desserts et la boulangerie-pâtisserie. Sous forme moulue et orange, il se mélange facilement et assure un assaisonnement homogène dans les préparations liquides comme solides.

Spécificités d’origine et de transformation

Le macis du Sri Lanka est réputé pour sa note chaude, légèrement sucrée et son profil aromatique harmonieux. Un séchage méticuleux et un degré de mouture défini déterminent la finesse de la poudre et l’intensité de l’arôme, ce qui permet à Biova de proposer un profil gustatif stable et aisément standardisable.

Goût & odeur

Le macis moulu dégage un parfum chaud, épicé et discrètement sucré, avec de fines nuances résineuses et légèrement citronnées. En bouche, il offre un équilibre entre notes épicées et légèrement noisettées, plus rond et moins piquant que la noix de muscade classique.

Applications possibles

• Assaisonnement de purée de pommes de terre, gratins de légumes et soupes crémeuses en restauration collective et en manufacture.
• Pour les sauces claires, plats à la crème, poêlées de légumes ainsi que marinades pour viandes et poissons.
• Dans les produits de boulangerie-pâtisserie, desserts, riz au lait et boissons chaudes comme le chai, le lait épicé ou le punch d’hiver.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka
• Granulométrie : moulu
• Couleur : orange