Nibs de cacao bio | concassé | 3-5 mm | brut

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le cacao bio issu de fèves de Criollo de grande qualité est proposé chez Biova sous forme de nibs de cacao grossièrement concassés, en qualité crue. Les petits morceaux de cacao brun foncé séduisent par un caractère intensément chocolaté et naturel, avec de fines notes fruitées et légèrement florales. Vous obtenez ainsi un ingrédient aromatique pour une cuisine créative et une alimentation consciente.

Grâce à une transformation douce, les composants typiques du cacao sont en grande partie préservés, y compris la teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %. Les nibs ne sont pas sucrés, exempts d’arômes ajoutés et, grâce au format vrac, ils conviennent aussi bien au stock privé qu’aux manufactures et à la restauration. Biova mise sur une qualité bio constante et élevée ainsi que sur une granulométrie grossière et granuleuse.

Dans le muesli, le porridge, le yaourt ou les smoothie bowls, les nibs de cacao apportent du croquant et un arôme de cacao intense. Ils s’utilisent également de multiples façons dans les produits de boulangerie, les barres, les desserts ou comme topping sur les boissons au café et au cacao. Ils complètent ainsi la gamme Biova d’ingrédients de pâtisserie de haute qualité et subliment aussi bien les créations sucrées que salées avec un goût naturel de cacao.

Origine

Les fèves de cacao Criollo utilisées proviennent de l’agriculture biologique contrôlée dans des régions cacaoyères traditionnelles à climat tropical. Une chaleur constante, une forte humidité de l’air et des sols riches en nutriments favorisent un profil aromatique complexe et une qualité de matière première homogène.

Culture / Fabrication / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais minéraux facilement solubles. Après la récolte, les fèves sont fermentées puis séchées en douceur, avant d’être grossièrement brisées et conditionnées en nibs granulés et concassés, en unités au kilo, comme marchandise en vrac Biova.

Particularités

Le Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et est réputé pour son arôme fin et complexe. Les nibs ne sont pas transformés en masse de cacao, mais restent sous forme de morceaux grossiers qui apportent structure et mâche à de nombreuses recettes. La teneur naturelle en beurre de cacao d’env. 50–52 % confère une texture croquante et à la fois légèrement fondante.

Différences liées à l’origine et à la transformation

Selon la région de culture, les fèves de Criollo présentent différentes nuances, allant du fruité au noisetté. La durée de fermentation et la méthode de séchage influencent en outre la profondeur gustative des nibs de cacao. Le séchage en douceur et le concassage grossier utilisés par Biova favorisent un profil équilibré entre amertume, acidité et douceur naturelle du cacao.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, les nibs se présentent avec un arôme de cacao puissant, amer‑chocolaté, accompagné de fines notes fruitées et légèrement florales, typiques du cacao Criollo. La consistance est croustillante à ferme et assure un croquant marqué dans les plats et les boissons. Le parfum rappelle le chocolat noir, les fèves de cacao torréfiées et de délicates notes de fruits à coque.

Utilisations possibles

• À utiliser comme topping pour le muesli, le porridge, le yaourt, le fromage blanc ou les smoothie bowls.
• À incorporer dans les biscuits, brownies, barres de céréales, granola ou pains pour un goût de cacao intense et du croquant.
• À utiliser dans les boissons chaudes et froides comme le café, le cacao, les shakes ou les smoothies pour plus d’arôme et de texture.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : régions cacaoyères tropicales (non spécifiées)
• Granulométrie : granulé, concassé, grossier (nibs de cacao)
• Couleur : brun foncé à brun
• Qualité : bio, cru, Criollo, env. 50–52 % de beurre de cacao
• Conditionnement : marchandise en vrac, sachets d’env. 1,05 kg