Nibs de cacao cru Nacional bio 50–52 %

Description du produit

Ce cacao biologique de variété Nacional, issue de la tradition cacaoyère d’Équateur, est proposé ici sous forme de nibs de cacao grossièrement granulés. Ils offrent un profil de cacao intense et légèrement amer, une couleur brune et un caractère brut naturel. Les nibs sont obtenus par concassage délicat des fèves de cacao et se prêtent parfaitement à une utilisation professionnelle dans des recettes alimentaires et d’épices.

Avec une teneur naturelle en beurre de cacao d’environ 50–52 %, ces éclats de cacao cru apportent une sensation en bouche généreuse et une texture stable. Biova mise sur une culture biologique et une transformation douce afin de préserver en permanence l’arôme, le croquant et la qualité de ce cacao brun en vrac.

À l’usage, les nibs de cacao bio sont extrêmement polyvalents : muesli, granola, pâtisseries, desserts, barres énergétiques, smoothies ou recettes chocolatées. Ils permettent d’intégrer facilement le cacao bio dans des concepts variés et confèrent à vos produits une structure croustillante, aromatique et chocolatée très caractéristique.

Origine

Les fèves de cacao proviennent d’Équateur, pays d’origine classique de cacao fin, au climat tropical, aux précipitations abondantes et aux sols fertiles. Ces conditions favorisent le profil aromatique subtil du cacao Nacional, que Biova utilise spécifiquement pour son cacao brun en vrac.

Culture / Transformation / Récolte

Le cacao biologique est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques. Après la récolte, les fèves fermentent puis sèchent sous contrôle, avant d’être délicatement concassées et transformées en nibs grossièrement granulés contenant environ 50–52 % de beurre de cacao.

Caractéristiques particulières

La forte teneur naturelle en beurre de cacao est caractéristique ; elle assure une sensation en bouche pleine et une texture agréable. La granulométrie concassée et grossière prédestine ces nibs de cacao à l’incorporation dans des mélanges pour muesli et pâtisserie ou comme topping décoratif dans la transformation professionnelle de produits alimentaires et d’épices chez les clients Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Le cacao Nacional équatorien est réputé pour son arôme finement équilibré, parfois floral et fruité, qui le distingue des cacaos de masse plus puissants d’autres régions. Chez Biova, la transformation à l’état cru, sans torréfaction, préserve le spectre aromatique naturel et un profil gustatif complexe, moins amer.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, les nibs de cacao présentent une saveur de cacao intense et légèrement amère, avec de discrètes notes fruitées et noisettées. Leur parfum est fortement chocolaté, rappelle les fèves de cacao fermentées et s’accorde particulièrement bien avec des composants sucrés dans les mueslis, pâtisseries et desserts.

Applications possibles

• Comme topping croustillant pour muesli, porridge, yaourt, bowls et desserts
• Pour sublimer pâtisseries, pralines, barres énergétiques et mélanges de granola
• Comme ingrédient dans les smoothies, chocolats à boire et recettes chocolatées en manufacture et en restauration

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Équateur
• Granulométrie : Granulé / concassé / grossier
• Couleur : Brun