Organique Sel fumé allemand | fin | 0,2-1,0 mm | fumé à froid

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le sel fumé allemand bio de Biova associe un sel de mer méditerranéen naturel à une fumée de bois de hêtre qui monte lentement. Sa granulométrie fine à floconneuse d’environ 0,2–1,0 mm adhère bien aux aliments et leur confère une teinte chaude brun ambré. Il en résulte un sel gourmet aromatique qui donne aux plats une profondeur fumée nette.

Grâce à un fumage à froid soigneux pendant plusieurs jours en Allemagne, le sel développe un arôme de fumée harmonieux, sans recours à la fumée liquide ni à des additifs artificiels. Ce procédé doux garantit une qualité Biova constante, une faible humidité résiduelle et une bonne coulabilité, ce qui est particulièrement intéressant pour le vrac et l’utilisation professionnelle. Le produit est ainsi idéal pour la restauration, les manufactures et les cuisiniers amateurs exigeants.

En cuisine, le sel fumé allemand bio ouvre de nombreuses possibilités – des grillades et barbecues aux ragoûts, en passant par les plats de légumes et de poêlée. Les plats véganes et végétariens gagnent également une note épicée rappelant le lard, sans utiliser d’ingrédients d’origine animale. Grâce à sa granulométrie fine, le sel fumé se dose avec précision et peut être utilisé aussi bien pour la cuisson que comme sel de finition directement à table.

Origine

La base saline provient de marais salants méditerranéens sur la côte croate, où le sel de mer est obtenu à partir de l’eau de mer par l’action du soleil et du vent. Il est ensuite affiné et fumé à froid en Allemagne, où le savoir-faire traditionnel du fumage est associé à un contrôle qualité moderne. Cette combinaison d’une origine méditerranéenne et d’une transformation allemande marque le style caractéristique de ce produit Biova.

Culture / Fabrication / Récolte

Le sel de mer se forme par évaporation naturelle dans les marais salants, puis il est récolté, lavé, séché et tamisé pour obtenir la granulométrie souhaitée, fine à floconneuse. Dans une fumaison spécialisée en Allemagne, il est fumé à froid pendant plusieurs jours sur des copeaux de bois de hêtre sélectionnés. Durant cette période, chaque grain de sel absorbe de manière homogène la couleur et l’arôme de fumée, sans s’agglomérer.

Particularités

Ses caractéristiques sont sa couleur brune à ambrée, sa granulométrie fine et son arôme net de fumée de bois de hêtre. Contrairement aux sels fumés avec ajout de fumée liquide, Biova mise sur une fumée authentique et un temps de fumage plus long, ce qui permet d’obtenir un arôme intense mais équilibré. Proposé en vrac avec env. 1,05 kg par unité, le produit est particulièrement adapté aux volumes de transformation plus importants.

Différences d’origine et de transformation

De nombreux sels fumés sont à base de sel gemme ou ne sont fumés que brièvement avec des arômes ajoutés. Ici, un sel de mer méditerranéen est combiné à un fumage traditionnel à froid en Allemagne, ce qui donne un arôme de fumée plus profond et plus naturel. La transformation contrôlée garantit une qualité constante, une granulométrie homogène et une bonne aptitude à la restauration et à la transformation ultérieure.

Goût & Odeur

Sur le plan sensoriel, ce sel fumé séduit par un arôme intense et net de fumée de bois de hêtre et une salinité équilibrée. Au nez, les notes rappellent le lard, le feu de camp et le barbecue, sans être envahissantes. En bouche, le sel se montre rond et ample, sans amertume ni piquant.

Applications possibles

• Pour assaisonner les grillades, burgers, steaks et marinades BBQ
• Pour les soupes, ragoûts, poêlées de légumes, plats de champignons et d’œufs
• Comme sel de finition pour les plats véganes et végétariens avec une touche fumée

Spécifications du produit

• Pays d’origine : sel de mer de Croatie, affinage en Allemagne
• Granulométrie : fine à floconneuse, env. 0,2–1,0 mm
• Couleur : brune à ambrée
• Type de sel : sel fumé, sel de mer naturel, fumé à froid
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité (vrac)
• Emballage : sachet alimentaire en vrac