Paprika | poudre | rouge | doux | fumé à chaud

De quoi s’agit-il / Description du produit

Ce paprika d’Espagne est obtenu à partir de gousses parfaitement mûres, d’un rouge éclatant, finement moulues puis fumées à chaud sur bois de chêne. Il en résulte une poudre de paprika douce, intensément fumée, à la couleur soutenue et au grain homogène et fin. Dans l’assortiment Biova, il compte parmi les épices de base polyvalentes pour une cuisine savoureuse et créative.

Grâce au fumage et au séchage sur plusieurs jours, le paprika perd une grande partie de son poids et développe un arôme concentré. La poudre est fluide, facile à doser et convient aussi bien à la restauration qu’à la production alimentaire professionnelle en vrac. Biova attache une grande importance à une transformation douce afin de préserver durablement la couleur, le goût et la qualité.

Le paprika fumé à chaud confère aux plats une note fumée marquée, sans avoir besoin de gril ni de smoker. Utilisez cette épice pour la viande, les légumes, les ragoûts ou les alternatives végétales et créez des accents aromatiques ciblés. Dans des plats comme la paella, le goulasch ou les marinades BBQ, le paprika de Biova apporte profondeur, complexité et une coloration rouge appétissante.

Origine

Cette épice de paprika provient d’Espagne, où les conditions chaudes et ensoleillées permettent une maturation complète des gousses. Seuls des fruits rouges, pleinement mûrs, sont utilisés afin de garantir une couleur intense et un arôme harmonieux. Biova collabore avec des producteurs spécialisés dans le paprika fumé.

Culture / Production / Récolte

Les plants de paprika sont cultivés en plein champ et récoltés à pleine maturité. Les producteurs fument ensuite les gousses pendant plusieurs jours sur bois de chêne, ce qui les fait sécher lentement et leur fait perdre plus de 90 % de leur poids. Elles sont ensuite finement moulues pour obtenir une poudre rouge uniforme, de qualité vrac.

Particularités

La combinaison de paprika doux et d’un goût de fumée intense est caractéristique. Le fumage à chaud sur bois de chêne confère à l’épice une aromatique profonde et chaleureuse, qui se distingue nettement de la poudre de paprika non fumée. Le grain fin, quasiment exempt de flocons, garantit une bonne répartition dans les sauces, marinades et mélanges d’épices secs.

Différences d’origine et de transformation

Selon la région de culture, la durée du fumage et le type de bois, la couleur et l’arôme du paprika fumé peuvent varier. Pour ce produit Biova, seules sont sélectionnées des lots présentant une coloration rouge intense et un équilibre harmonieux entre douceur et fumée. Un séchage et un broyage contrôlés assurent une qualité constante, particulièrement intéressante pour les grands consommateurs.

Goût & odeur

La poudre de paprika dégage un parfum nettement fumé, avec des notes chaudes et boisées et une composante fruitée de paprika. En bouche, elle révèle une base douce, accompagnée d’une aromatique fumée prononcée mais non piquante. Cette combinaison sensorielle donne à de nombreux plats de la profondeur et un profil BBQ caractéristique.

Applications possibles

• Assaisonner les plats de viande, grillades et marinades BBQ pour une note fumée intense.
• Rehausser soupes, ragoûts, goulasch et paella en couleur et en arôme.
• Utilisation dans les plats végétariens et véganes comme les légumes rôtis au four, plats de riz et de pommes de terre pour des arômes fumés authentiques.

Spécification du produit

• Pays d’origine : Espagne
• Granulométrie : fine, poudre (fine / floconneuse)
• Couleur : rouge
• Type de produit : Aliment / épice, poudre de paprika fumée à chaud
• Unité d’emballage : env. 1,05 kg de marchandise en vrac par unité