Pâte de cacao bio Criollo en pistoles, torréfiée, 1 kg

Description du produit

Cette pâte de cacao bio de variété fine Criollo est élaborée au Pérou à partir de fèves de cacao soigneusement torréfiées, puis transformée en pistoles pratiques. Ces morceaux brun foncé contenant 50–52 % de beurre de cacao sont une base idéale pour des créations chocolatées haut de gamme et des boissons au chocolat.

Grâce à une torréfaction douce, le profil aromatique typique du Criollo, aux notes fruitées et légèrement noisettées, est parfaitement préservé. Sa teneur élevée en matières grasses assure une fonte souple et régulière, pour un travail homogène en confiserie, pâtisserie et boulangerie, comme Biova souhaite le favoriser.

Le format pratique en pistoles se dose facilement et fond de manière uniforme, ce qui permet d’utiliser ce cacao bio de façon flexible pour les pralines, desserts, produits de boulangerie ou pour enrichir muesli et porridge. Vous intégrez ainsi aisément le cacao Biova, intensément aromatique, dans votre cuisine quotidienne comme dans vos recettes professionnelles.

Origine

La pâte de cacao provient du Pérou, pays traditionnel de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Des régions sélectionnées, aux températures stables et aux précipitations suffisantes, offrent des conditions idéales pour la variété délicate Criollo.

Culture / Fabrication / Récolte

Les fèves de cacao sont cultivées selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, sans pesticides de synthèse, puis récoltées à la main. Après fermentation et séchage en douceur, elles sont torréfiées, broyées, moulées en pistoles et conditionnées en sachets de 1 kg pour la cuisine, la restauration et les ateliers de fabrication.

Caractéristiques particulières

L’utilisation de la variété noble Criollo confère à la pâte de cacao un arôme fin et complexe, avec une amertume harmonieuse. Sa teneur en matières grasses de 50–52 % garantit une fonte nette, tandis que le format en pistoles facilite nettement la pesée et le dosage par rapport aux blocs compacts.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparé aux cacaos de masse, le cacao Criollo péruvien est réputé plus doux et beaucoup plus riche en arômes. L’association de la culture biologique, d’une torréfaction ciblée et d’un broyage soigné rend la pâte de cacao Biova particulièrement adaptée à la confiserie fine, aux boissons chocolatées et aux pâtisseries de qualité.

Goût & arôme

Au niveau sensoriel, on retrouve une note de cacao intense mais équilibrée, avec de légères touches fruitées et noisettées. Le nez est chaud, chocolaté et subtilement torréfié, tandis qu’en bouche la pâte de cacao est ample, avec une amertume agréable et une longue finale.

Utilisations possibles

• Préparation de boissons chocolatées, cacao à boire et chocolat chaud à base de pistoles de pâte de cacao.
• Utilisation pour pralines, ganaches, mousses, fourrages et desserts en pâtisserie, confiserie et chocolaterie.
• Emploi en boulangerie-pâtisserie pour gâteaux, brownies, cookies, barres, ainsi que pour sublimer muesli et porridge.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : pistoles / morceaux
• Couleur : brun foncé
• Teneur en matières grasses : env. 50–52 %
• Poids par unité : sachet de 1,0 kg
• Type de produit : pâte de cacao bio, torréfiée (Criollo)