Pâte de cacao cru bio Criollo 50–52 % beurre de cacao 1 kg

Description du produit

Ce cacao biologique issu de la noble fève Criollo est une pâte de cacao brute, non transformée, en qualité crudité, provenant du Pérou, avec environ 50–52 % de beurre de cacao. Cette masse brun foncé séduit par un profil cacao intense aux nuances fines et est produite par Biova à partir de matières premières soigneusement sélectionnées.

Grâce à sa teneur naturelle en matières grasses, la pâte de cacao crue offre un fondant agréable et se tempère, se râpe ou se fait fondre très facilement. Sa qualité certifiée biologique et l’absence totale de sucre, d’émulsifiants et d’arômes en font un ingrédient pur et polyvalent pour des applications exigeantes.

En cuisine créative, ce cacao bio est idéal comme base pour vos propres tablettes de chocolat, pralines, couvertures et chocolats à boire. La pâte de cacao se dose avec souplesse, s’intègre dans les desserts, biscuits, mueslis ou smoothies et se marie parfaitement avec d’autres produits Biova.

Origine

La pâte de cacao provient du Pérou, une région traditionnelle de culture du cacao au climat tropical et aux sols fertiles. Dans des zones sélectionnées, on y cultive des fèves Criollo appréciées pour leur profil fin et très aromatique, Biova veillant à une origine transparente et à une qualité constante.

Culture / Production / Récolte

Les cacaoyers sont cultivés selon des critères biologiques et entretenus sans produits phytosanitaires de synthèse. Après la récolte, les fèves fermentent sous contrôle, sont séchées en douceur puis broyées en pâte de cacao sans forte montée en température, avant d’être moulées en blocs pratiques de 1 kg.

Caractéristiques particulières

Le Criollo compte parmi les variétés de cacao les plus nobles et se distingue par une amertume douce et une grande richesse aromatique. L’association de la qualité biologique, de la transformation à cru et d’une teneur naturelle en matières grasses d’environ 50–52 % de beurre de cacao donne une pâte de cacao Biova sans sucre, sans émulsifiants ni arômes ajoutés.

Spécificités d’origine et de transformation

Comparé aux cacaos issus de variétés plus productives comme le Forastero, le cacao Criollo péruvien offre davantage de finesse et une amertume moins marquée. La transformation douce en qualité crudité, sans torréfaction poussée, aboutit à un profil gustatif plus nuancé, moins dominé par les notes grillées et exprimant clairement le caractère de son origine.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, on retrouve un profil cacao intense mais équilibré, avec de légères notes de fruits à coque et des touches fruitées discrètes. Au nez, il développe un arôme chocolaté ample sans pointe de torréfaction agressive, tandis que le beurre de cacao naturel assure un fondant agréable dans les chocolats, boissons et desserts.

Utilisations possibles

• Fabrication de tablettes de chocolat, pralines, couvertures et enrobages maison
• Préparation de chocolat chaud, boissons cacaotées, shots et smoothies
• Affinage de desserts, biscuits, mueslis, porridge ou energy balls

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Pérou
• Granulométrie : blocs, idéal pour le portionnement et la fonte
• Couleur : brun foncé typique
• Qualité : bio, cru, Criollo, env. 50–52 % de beurre de cacao
• Poids par unité : 1 kg
• Unité de conditionnement : 1 × 1 kg en sachet