Piment chipotle concassé 3–6 mm, rouge foncé, vrac

Description du produit

Le piment chipotle est un jalapeño fumé originaire du Mexique et d’Espagne, incontournable dans la cuisine mexicaine et tex-mex. Les morceaux grossièrement concassés de 3 à 6 mm, d’un rouge foncé lumineux, apportent une chaleur équilibrée de piquant moyen à vos préparations.

Le fumage traditionnel au bois de mesquite développe un arôme intensément fumé et fruité, associé à une couleur stable, qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. Biova propose cette spécialité de piment sous forme de granulé en vrac, de qualité constante, idéale pour les utilisateurs professionnels et les fabricants de mélanges d’épices.

Dans les sauces, marinades, rubs BBQ et ragoûts, le piment chipotle apporte une note fumée et grillée caractéristique. Sa forme concassée se répartit de façon homogène dans le plat et permet de bien maîtriser le niveau de piquant, aussi bien en cuisine quotidienne qu’en restauration.

Origine

Les piments jalapeño proviennent, selon la disponibilité, du Mexique et d’Espagne, deux zones de culture reconnues au climat chaud et ensoleillé. Ces conditions favorisent une maturation régulière, une couleur rouge intense et un arôme marqué, que Biova sélectionne spécifiquement pour des produits en vrac de haute qualité.

Culture / Transformation / Récolte

Les piments sont cultivés en plein champ ou sous abri et récoltés à pleine maturité. Ils sont ensuite fumés de manière traditionnelle au bois de mesquite, séchés en douceur puis grossièrement concassés en morceaux d’environ 3 à 6 mm, avant d’être conditionnés en unités d’environ 1,05 kg pour la transformation ultérieure.

Caractéristiques particulières

La combinaison d’un arôme fumé type BBQ et d’une note de piment fruitée, avec un piquant moyen, est typique de ce produit. La granulométrie grossière assure une bonne visibilité dans le produit fini et un arôme plus durable, ce qui rend cette épice particulièrement adaptée aux mélanges d’épices, rubs et produits de commodité développés par les clients de Biova.

Différences selon l’origine et la transformation

Les lots mexicains offrent souvent un arôme fumé particulièrement intense et des méthodes de fumage fortement ancrées dans la tradition. Les qualités espagnoles se distinguent par une granulométrie très régulière et des fruits soigneusement sélectionnés ; Biova combine, selon le millésime de récolte, les meilleurs lots pour garantir une qualité professionnelle constante.

Goût & odeur

Au niveau sensoriel, dominent un parfum nettement fumé avec des notes de bois de mesquite et des arômes fruités de piment. En bouche, le piquant est agréable et de niveau moyen, sans masquer les autres ingrédients mais en les soutenant, idéal pour le BBQ, la cuisine tex-mex et les recettes modernes de grillades.

Applications possibles

• Affiner les rubs BBQ, marinades sèches et mélanges pour grillades pour viandes, volailles et alternatives végétales
• Donner de la profondeur fumée aux plats mijotés, chili con carne, poêlées de haricots et ragoûts
• Rehausser sauces, dips, salsas et sauces pour burgers avec un piquant fruité et fumé

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Mexique, Espagne
• Granulométrie : concassé, env. 3–6 mm
• Couleur : rouge foncé
• Niveau de piquant : moyen
• Type de produit : épice, vrac, granulé / concassé / grossier
• Poids du conditionnement : env. 1,05 kg par unité