Piment chipotle concassé 3–6 mm, rouge foncé

Description du produit

Découvrez le piment chipotle sous forme de gros éclats de jalapeño rouge foncé, originaires du Mexique et d’Espagne, un grand classique de la cuisine mexicaine et tex-mex. Ces morceaux d’environ 3 à 6 mm apportent une chaleur moyenne bien équilibrée et un arôme intensément fumé à vos préparations.

Le fumage traditionnel au bois de mesquite développe un profil très fumé et fruité, avec une couleur stable qui tient bien en application. Biova mise sur une qualité constante et une granulométrie adaptée au vrac, particulièrement intéressante pour les professionnels et les fabricants de mélanges d’épices.

Dans les sauces, marinades, mélanges BBQ ou ragoûts, le piment chipotle apporte une note marquée de grillé et de fumé. Le format concassé se répartit de façon homogène dans le produit fini et permet de doser facilement le piquant – idéal pour la restauration, les ateliers de transformation et les cuisines exigeantes.

Origine

Les piments jalapeño proviennent, selon les disponibilités, du Mexique et d’Espagne, deux bassins de production reconnus pour leur climat chaud et ensoleillé. Ces conditions favorisent une maturation homogène, une couleur rouge intense et un arôme puissant, que Biova sélectionne spécifiquement pour ses références en vrac de haute qualité.

Culture / Transformation / Récolte

Les piments sont cultivés en plein champ ou sous abri et récoltés à pleine maturité. Ils sont ensuite fumés de manière traditionnelle au bois de mesquite, séchés en douceur puis concassés grossièrement en éclats d’environ 3 à 6 mm, avant d’être conditionnés en unités d’environ 1,05 kg pour la transformation ultérieure.

Caractéristiques particulières

La signature de ce produit réside dans la combinaison d’un arôme fumé de type BBQ et d’une note de piment fruitée, avec un piquant moyen. La granulométrie grossière et granuleuse assure une bonne visibilité dans le produit fini et un arôme qui reste stable plus longtemps, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les mélanges d’épices, rubs et produits de commodité développés par les clients Biova.

Variations selon l’origine et le procédé

Les lots mexicains offrent souvent un arôme fumé particulièrement intense et des méthodes de fumage très traditionnelles. Les qualités espagnoles se distinguent par une granulométrie très régulière et des fruits soigneusement triés ; Biova combine, selon le millésime de récolte, les meilleures parties pour garantir une qualité professionnelle constante.

Goût & odeur

Au nez dominent un parfum nettement fumé avec des notes de bois de mesquite et des arômes de piment fruité. En bouche, le piquant est agréable et de force moyenne : il ne masque pas les autres ingrédients mais les soutient – idéal pour le BBQ, la cuisine tex-mex et les recettes de grillades contemporaines.

Applications possibles

• Rehausser les rubs BBQ, marinades sèches et mélanges pour grillades pour viandes, volailles et alternatives végétales.
• Apporter une profondeur fumée aux plats mijotés, chili con carne, poêlées de haricots et ragoûts.
• Donner une touche fruitée et fumée aux sauces, dips, salsas et sauces pour burgers.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Mexique, Espagne
• Granulométrie : concassé, env. 3–6 mm
• Couleur : rouge foncé