Piment d`Espelette bio | fin | 0,1-1,0 mm | rouge | SHU : 1.500-3.000 | 1kg

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le piment d’Espelette bio est une poudre de piment traditionnelle du Pays basque français bénéficiant de l’appellation d’origine protégée (AOP). Cette épice d’un rouge éclatant, moulue finement à légèrement floconneuse, apporte une chaleur douce d’environ 1 500 à 3 000 Scoville dans votre cuisine. Biova propose cette spécialité en vrac de 1 kg, spécialement destinée à la restauration, aux fabricants de produits fins et aux cuisines professionnelles exigeantes.

Grâce à une culture issue de l’agriculture biologique contrôlée et à une transformation délicate, on obtient un profil aromatique et fruité, une couleur stable et une granulométrie homogène de 0,1 à 1,0 mm. La structure fine assure une répartition uniforme dans le plat et facilite un dosage reproductible, ce qui est particulièrement important pour les recettes de série. Ainsi, avec Biova, vous bénéficiez d’une qualité fiable et constante d’un lot à l’autre pour les applications professionnelles.

En cuisine, le piment d’Espelette bio confère aux plats un piquant de piment doux, bien intégré, et une note chaleureuse de paprika. Utilisez cette épice pour les plats de viande, de poisson, de légumes, les pâtes, le riz, les sauces et marinades ou pour sublimer dips et vinaigrettes. Les utilisations créatives, par exemple dans le chocolat, les desserts ou des compositions fruitées, profitent également de l’aromatique élégante de cette poudre de piment.

Origine

Cette épice de piment provient de la région autour d’Espelette, au Pays basque français, entre côte atlantique et Pyrénées. Un climat doux et humide ainsi que des sols fertiles caractérisent le terroir des plantes de Capsicum annuum. Seuls les produits cultivés et conditionnés sur place, portant le label AOP, peuvent être commercialisés sous le nom de piment d’Espelette.

Culture / Production / Récolte

Les plants de piment sont d’abord élevés sous abri en début d’année, puis repiqués en plein champ à la fin du printemps. Entre août et octobre, les gousses pleinement mûres, d’un rouge intense, sont récoltées à la main. Elles sont ensuite traditionnellement séchées en douceur puis moulues en une poudre fine, légèrement floconneuse, que Biova propose en conditionnement de 1 kg pour les utilisateurs de vrac.

Particularités

Le piment d’Espelette est une spécialité protégée AOP, à l’origine et au mode de transformation strictement définis. En qualité biologique, cette poudre de piment est particulièrement rare, car seuls quelques producteurs travaillent selon les directives de l’agriculture biologique contrôlée. L’association d’un piquant doux, d’une couleur rouge intense, d’une granulométrie fine et d’un conditionnement en vrac rend l’épice Biova idéale pour la restauration, l’épicerie fine et les manufactures.

Différences d’origine et de transformation

Comparé aux poudres de piment standard issues de zones de culture variables, le piment d’Espelette se distingue par son terroir basque spécifique. La transformation directement dans la région d’origine et la réglementation AOP garantissent un arôme caractéristique et constant ainsi qu’un piquant défini. Les piments produits industriellement sans indication géographique protégée n’atteignent généralement pas ce niveau d’authenticité et de traçabilité.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, cette épice offre un piquant de piment doux et rond, avec des notes fruitées et légèrement sucrées. De subtils arômes rappelant le paprika grillé apportent de la profondeur aux plats sans les dominer. Le parfum est intense mais non agressif, et s’harmonise aussi bien avec les préparations salées qu’avec certaines préparations sucrées sélectionnées.

Applications possibles

• Pour assaisonner les plats de viande, de poisson et de légumes en cuisine chaude
• Pour les sauces, marinades, dips et vinaigrettes en restauration, catering et épicerie fine
• Comme fine note de piment dans le chocolat, les desserts ou les préparations fruitées

Spécifications du produit

• Pays d’origine : France
• Granulométrie : fine / floconneuse, 0,1–1,0 mm
• Couleur : rouge intense
• Degré de piquant : env. 1 500–3 000 Scoville, doux
• Qualité : agriculture biologique contrôlée, AOP
• Conditionnement : 1 kg de vrac (env. 1,05 kg poids brut)