Piment Guajillo concassé 1–3 mm, rouge foncé, 1 000–8 000 SHU

Description du produit

Le piment Guajillo est l’un des piments emblématiques de la cuisine mexicaine, obtenu à partir de gousses de Mirasol arrivées à pleine maturité. Les fruits rouge foncé sont séchés en douceur puis transformés en un concassé grossier d’environ 1 à 3 mm.

Grâce au soin apporté à la transformation pour Biova, il développe un profil aromatique intense et fruité, avec des notes de fruits secs, de résine de pin et de fines herbes. Sa granulométrie grossière répartit de façon homogène la force douce à modérée, d’environ 1 000 à 8 000 Scoville, et facilite le dosage, y compris pour un usage en vrac industriel.

En cuisine, le piment Guajillo est idéal pour les plats mexicains authentiques, les sauces relevées et les salsas. Le concassé grossier Biova apporte également profondeur, couleur et une chaleur discrète aux marinades, rubs, ragoûts et plats de riz.

Origine

Les piments proviennent du Mexique, où les variétés de Capsicum annuum arrivent à maturité sous un climat chaud et sec, avec un ensoleillement intense. Ces conditions favorisent une couleur rouge uniforme, un profil aromatique harmonieux et une qualité stable pour les épices en vrac.

Culture / Transformation / Récolte

Les piments Mirasol sont cultivés en plein champ et récoltés à la main à pleine maturité. Ils sont ensuite séchés au soleil ou à l’air chaud, puis équeutés, contrôlés et transformés pour Biova en un concassé granulé grossier d’environ 1 à 3 mm.

Caractéristiques particulières

Sa signature réside dans la combinaison d’une force douce à moyenne et d’un arôme complexe, chaud et fruité. Sa couleur rouge foncé et sa granulométrie définie « granulé / concassé / grossier » font de ce piment Biova un ingrédient idéal pour des recettes constantes et des volumes de production importants.

Variations selon l’origine et la transformation

Selon la région de culture au Mexique, les nuances de fruité, d’épices et de notes herbacées peuvent varier. La qualité dépend surtout d’un séchage délicat qui préserve huiles essentielles et couleur ; Biova veille à une granulométrie régulière et à des contrôles sensoriels pour garantir un profil Guajillo stable.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, cette épice offre un arôme chaud et baies, avec des notes de fruits secs, de résine de pin et une légère touche de thé vert. Avec une force d’environ 1 000 à 8 000 Scoville, la chaleur reste agréablement douce à modérée et soutient les autres ingrédients sans les masquer.

Applications possibles

• Base pour sauces mexicaines, salsas, sauces pour enchiladas et tacos
• Dans les marinades et rubs pour viande, volaille, grillades et mélanges BBQ
• Pour relever ragoûts, chili con carne, poêlées de légumes et plats de riz

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Mexique
• Granulométrie : concassé, env. 1–3 mm (granulé / grossier)
• Couleur : rouge foncé
• Niveau de piquant : env. 1 000–8 000 Scoville (doux à modéré)
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par sachet