Poivre Andaliman entier

Description du produit

Le poivre Andaliman est une rare spécialité de poivre provenant des régions de forêt tropicale du nord de Sumatra, en Indonésie. Les grappes de fruits sauvages, noir brunâtre, rappellent visuellement le poivre de Sichuan et dégagent un parfum intensément citronné et frais.

Chez Biova, vous recevez cette rareté sous forme de gros morceaux et de grappes entières en qualité vrac haut de gamme, idéale pour la restauration, l’épicerie fine et les cuisines exigeantes. Une transformation délicate préserve les huiles essentielles fragiles et garantit un arôme concentré et typique.

En cuisine, ce poivre de forêt tropicale se montre très polyvalent : les tiges entières peuvent être mijotées telles quelles ou grossièrement concassées juste avant le service. Vous relevez ainsi poissons, currys, volailles et créations modernes d’inspiration asiatique avec une saveur citronnée, subtilement pétillante.

Origine

Ce poivre provient des régions de forêt tropicale du nord de Sumatra, en Indonésie, où il pousse exclusivement à l’état sauvage sur des arbustes. Le climat tropical, l’humidité élevée et un ensoleillement intense favorisent la formation d’huiles essentielles aromatiques pour les qualités Biova.

Culture / Production / Récolte

L’Andaliman n’est pas cultivé en plantation, il est récolté à la main par des cueilleurs locaux. Pendant la pleine saison de récolte, les grappes de fruits sont coupées, rassemblées dans des paniers en roseau puis séchées délicatement au soleil, ce qui réduit leur poids et concentre leur arôme.

Caractéristiques particulières

Contrairement au poivre noir classique, il s’agit ici d’une plante sauvage rare à forte note d’agrumes. Le calibrage en morceaux et grappes entières protège au mieux les composés aromatiques et rend ce vrac Biova, resté à l’état naturel, particulièrement intéressant pour les usages professionnels.

Spécificités d’origine et de transformation

Comme ce poivre provient exclusivement de son habitat naturel, la nature des sols et le microclimat marquent chaque récolte de façon unique. Le séchage traditionnel dans des paniers en roseau se distingue nettement des procédés mécaniques et contribue à préserver les huiles essentielles pour des tiges de poivre très aromatiques.

Goût & parfum

Sur le plan sensoriel, le poivre Andaliman présente un léger picotement avec un effet légèrement engourdissant sur la langue. Dominent une fraîche note d’agrumes rappelant le citron vert et le pamplemousse, accompagnée d’un piquant poivré modéré et d’un parfum aromatique, citronné et tonique.

Utilisations possibles

• En tiges entières ou grossièrement concassé avec des plats de poisson et de fruits de mer pour des accents d’agrumes frais.
• À faire mijoter dans les currys, plats braisés, fonds ou sauces aromatiques en restauration professionnelle.
• Fraîchement pilé au mortier sur la volaille, les poêlées de légumes, les salsas ou les plats d’inspiration asiatique.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Indonésie (Sumatra)
• Calibre : morceaux / grappes entières, vrac
• Couleur : principalement noir brunâtre