Poivre au whisky entier, 8,9 % vol.

Description du produit

Découvrez le poivre au whisky, une spécialité aromatique où un poivre noir Tellicherry soigneusement sélectionné est affiné avec du bourbon. Les grains entiers mûrissent en fût de chêne et développent une surface légèrement humide, de couleur ambrée.

Grâce à un affinage d’au moins sept jours, on obtient un poivre en vrac à la fois souple et facile à concasser, au parfum rond et chaleureux, avec 8,9 % vol. d’alcool. L’association de la qualité Tellicherry, d’un taux d’humidité résiduelle contrôlé et d’un travail en petits lots chez Biova garantit une qualité constante.

En cuisine, le poivre au whisky se montre très polyvalent et convient aux plats de viande, aux pâtes, aux sauces ainsi qu’aux créations sucrées avec fruits et desserts. Fraîchement moulu, il libère tout l’arôme Biova avec une note de whisky nettement perceptible.

Origine

Les grains de poivre noir Tellicherry proviennent de la côte de Malabar, en Inde, région au climat tropical et aux sols fertiles. L’affinage, la maturation en fût de chêne et le conditionnement sont réalisés en Allemagne dans la manufacture Biova.

Culture / Fabrication / Récolte

Les baies de poivre à pleine maturité sont séchées au soleil sur place puis expédiées entières en Allemagne. Elles y macèrent au moins sept jours dans du bourbon, sont régulièrement retournées puis égouttées en douceur dans des fûts de chêne.

Caractéristiques

Cette spécialité se distingue par l’alliance du poivre Tellicherry et du bourbon, avec une teneur en alcool de 8,9 % vol. Environ 32 % d’humidité résiduelle assurent des grains souples, faciles à broyer, une forte concentration aromatique et une couleur noir-brun, idéale pour la restauration et l’épicerie fine.

Spécificités d’origine et de transformation

Contrairement à un poivre noir classique, cette spécialité bénéficie d’un affinage supplémentaire dans l’alcool. La maturation en fût de chêne selon les standards de qualité Biova la distingue nettement des poivres en vrac standards.

Goût & arôme

Au nez et en bouche, le poivre est intensément poivré et piquant, avec une note de whisky clairement identifiable. Les arômes chauds et légèrement fumés du bourbon se marient à la puissance épicée du Tellicherry et à de fines nuances boisées pour une finale longue et relevée.

Ingrédients

• Poivre noir Tellicherry entier
• Bourbon

Idées d’utilisation

• À utiliser comme poivre de finition, fraîchement moulu sur steaks, carpaccio ou viandes saisies.
• Relève les plats de pâtes avec sauces corsées, champignons ou ragoûts de gibier.
• À marier avec des fruits mûrs, des desserts ou du chocolat noir.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Allemagne (affinage), poivre d’Inde (côte de Malabar)
• Granulométrie : grains de poivre entiers, morceaux, vrac
• Couleur : noir, brun
• Poids par unité : 1,05 kg par unité