Poivre Banasura entier fumé à froid

Description du produit

Découvrez le poivre Banasura en grains entiers noirs de la région de Malabar, délicatement fumés à froid au bois de hêtre par Biova. La note de poivre typique, fruitée et piquante, se marie ainsi à un arôme fumé nettement perceptible.

Grâce au fumage à froid à basse température, la structure et les huiles essentielles sont en grande partie préservées, ce qui donne un arôme intense mais harmonieux. Les grains se moulent facilement et conviennent parfaitement à la restauration, aux ateliers de transformation et aux cuisines de passionnés exigeants.

En cuisine, le poivre Banasura fumé à froid apporte une profondeur épicée et fumée aux grillades, plats mijotés ainsi qu’aux préparations végétariennes et véganes. Vous obtenez ainsi un effet « fumé » dans l’assiette, sans avoir recours à d’autres ingrédients fumés.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la zone de culture traditionnelle de la côte de Malabar en Inde, où le climat tropical et les sols fertiles favorisent une croissance lente. En Allemagne, elles sont affinées au fumage au bois de hêtre par un maître fumeur puis conditionnées exclusivement pour Biova.

Culture / Production / Récolte

Le poivre est cultivé dans de petites exploitations paysannes, récolté à pleine maturité à la main puis séché en douceur au soleil ou à l’air jusqu’à ce qu’il prenne sa couleur noire. Les grains entiers sont ensuite fumés à froid plusieurs jours au bois de hêtre à basse température et proposés en vrac.

Caractéristiques particulières

Sa signature aromatique réside dans la combinaison d’une note de poivre fruitée et piquante et d’un arôme de fumée de hêtre clairement perceptible. Présenté en gros grains entiers, le poivre reste ferme, se moule très bien et est idéal pour les moulins à poivre, les grandes cuisines et la transformation professionnelle, avec la qualité Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de la région de Malabar est réputé pour sa chaleur persistante et ses arômes complexes. Le fumage à froid supplémentaire en Allemagne donne naissance à un poivre fumé à la personnalité propre, qui se distingue nettement des poivres standards non fumés et des autres épices fumées.

Goût & odeur

Au niveau sensoriel, on retrouve une base fruitée et piquante, complétée par une note fumée intense et légèrement boisée due au fumage au hêtre. Au nez dominent les arômes de fumée qui, une fois moulus frais, se fondent harmonieusement avec la chaleur du poivre et donnent aux plats une profondeur aromatique marquée.

Idées d’utilisation

• À utiliser comme poivre de finition, fraîchement moulu sur les steaks, rôtis, poissons ou légumes grillés.
• Parfaire sauces, ragoûts, chili, pommes de terre au four ou plats mijotés avec une subtile note fumée.
• Relèver plateaux de fromages, burgers ainsi que plats végétariens et véganes d’une touche fumée et piquante.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde (poivre), Allemagne (fumage)
• Granulométrie : gros grains / entier, grains de poivre entiers, vrac
• Couleur : noir
• Unité de poids : env. 1,05 kg par unité
• Type de produit : denrée alimentaire, épice, poivre fumé