Poivre bio | entier | blanc

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre bio issu de l’agriculture biologique contrôlée au Sri Lanka est proposé ici sous forme de baies de poivre blanches entières. Les grains lisses de couleur crème proviennent de fruits complètement mûrs, mis à tremper, dont la peau est soigneusement retirée. Vous obtenez ainsi une épice de haute qualité pour la cuisine fine et moderne de Biova.

Grâce à une transformation en douceur, le poivre blanc bio développe un piquant intense et persistant, avec un arôme propre discret. Le grain entier est idéal pour le moulin à poivre et pour un broyage frais directement à table. En vrac, Biova propose une qualité constante avec un calibrage soigneusement sélectionné et un séchage naturel au soleil.

Dans les sauces claires, les soupes fines ou avec le poisson et la volaille, le poivre blanc bio permet un assaisonnement subtil sans points sombres dans le plat. Utilisez les baies entières pour les fonds, marinades ou liquides de saumurage et retirez‑les après la cuisson. Vous utilisez ainsi l’épice poivre de manière ciblée et gardez un contrôle total sur le piquant et l’aspect visuel.

Origine

Les baies de poivre proviennent du Sri Lanka, où le climat tropical et les sols fertiles offrent des conditions idéales pour un poivre aromatique. De petites exploitations cultivent les lianes selon des critères écologiques, ce qui garantit la qualité biologique. Pour Biova, seules des lots à couleur homogène et à calibre régulier sont sélectionnés.

Culture / Fabrication / Récolte

Les plants de poivre poussent en cultures associées et sont récoltés à la main dès que les fruits, arrivés à maturité, prennent une couleur orange à rougeâtre. Après la récolte, les baies sont mises à tremper dans l’eau afin que la pulpe et la peau se détachent du noyau. Les noyaux sont ensuite séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils obtiennent leur couleur typique, blanche à crème.

Particularités

Contrairement au poivre noir, on utilise ici des fruits pleinement mûrs dont l’enveloppe extérieure est entièrement retirée. Il en résulte un grain particulièrement lisse et clair, à la chaleur nette et directe et à l’arôme propre discret. Présenté en morceaux ou en baies entières en vrac, ce produit est idéal pour les gros consommateurs, les manufactures et le conditionnement à façon.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre blanc du Sri Lanka est réputé pour son profil de piquant harmonieux et un séchage uniforme. La méthode traditionnelle de trempage dans l’eau et le séchage au soleil déterminent largement la couleur et l’arôme. Biova accorde une grande importance à une transformation en douceur afin d’éviter les odeurs parasites et de préserver la qualité naturelle des grains de poivre blancs.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, le poivre blanc bio se caractérise par un piquant intense et durable et un arôme de poivre plutôt discret. Au nez, il apparaît net, légèrement terreux et moins fruité que le poivre noir. Il s’intègre ainsi avec discrétion dans les plats raffinés sans masquer les autres arômes.

Applications possibles

• Assaisonnement des soupes claires, sauces à la crème et plats à base de crème sans points sombres visibles.
• Assaisonnement final du poisson, des viandes blanches, des légumes, plats de riz et de pâtes directement au moulin.
• Utilisation de baies de poivre entières dans les fonds, bouillons, liquides de marinade et de cuisson, puis retrait après la cuisson.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka
• Calibrage : morceaux / baies entières
• Couleur : blanc à crème
• Poids par unité : env. 1,05 kg
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, vrac