Poivre blanc bio entier

Description du produit

Le poivre blanc bio en grains entiers offre une chaleur nette et directe et une couleur claire, crème. Les baies issues de l’agriculture biologique contrôlée sont proposées par Biova comme épice de base fiable pour la restauration professionnelle.

Grâce au retrait de la coque et à un séchage en douceur, on obtient un poivre pur, homogène, à calibre régulier. Le poivre en vrac de Biova garantit une qualité constante, particulièrement adaptée aux ateliers de production, aux grands consommateurs et au reconditionnement.

Les grains de poivre blanc sont idéaux pour les sauces claires, les soupes ainsi que les plats de poisson et de volaille, lorsque l’on ne souhaite pas de points sombres visibles. Les baies entières s’utilisent facilement dans le moulin à poivre ou pour parfumer fonds, marinades et liquides de saumurage, puis être retirées après cuisson.

Origine

Les baies de poivre blanc bio proviennent du Sri Lanka et du Vietnam, où le climat tropical et des sols riches en nutriments favorisent le développement des arômes. De petites exploitations livrent la matière première dans le respect des normes biologiques.

Culture / Production / Récolte

Les poivriers poussent en cultures associées et sont récoltés à la main lorsque les fruits sont pleinement mûrs. Les baies sont ensuite mises à tremper, débarrassées de leur enveloppe et de leur pulpe, puis séchées au soleil jusqu’à l’obtention de leur couleur blanche caractéristique.

Caractéristiques particulières

Contrairement au poivre noir, le poivre blanc bio est obtenu à partir de fruits complètement mûrs dont l’enveloppe extérieure est entièrement retirée. Il en résulte un grain lisse et clair, à la chaleur directe et au parfum discret, parfaitement adapté à la cuisine raffinée.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre du Sri Lanka présente un profil de piquant harmonieux, tandis que le Vietnam se distingue par une qualité régulière et un calibre homogène. La méthode traditionnelle de trempage dans l’eau puis de séchage au soleil marque la couleur et l’arôme des grains de poivre blanc.

Goût & odeur

Le poivre blanc bio développe une chaleur intense et persistante, avec un arôme de poivre plutôt discret. Au nez, il est net, légèrement terreux et moins fruité que le poivre noir, ce qui lui permet de s’intégrer en toute subtilité dans les plats délicats.

Utilisations possibles

• Assaisonnement des soupes claires, sauces à la crème et sauces blanches sans points sombres visibles.
• Finition des plats de poisson, de volaille et de légumes directement au moulin à poivre.
• Utilisation de baies entières dans les fonds, bouillons, marinades et liquides de conservation, puis retrait avant service.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Sri Lanka, Vietnam
• Calibre : morceaux / baies entières, vrac
• Couleur : blanc à crème