Poivre blanc de Kampot bio IGP, grains entiers

Description du produit

Le poivre de Kampot biologique de la région de Kampot au Cambodge compte parmi les poivres gourmets les plus recherchés et est ici proposé en version blanche, en grains entiers. Le climat tropical et les sols argileux riches en nutriments permettent aux baies de mûrir lentement et de développer un arôme fin, net et bien structuré, particulièrement apprécié dans la haute gastronomie.

Chez Biova, la priorité est donnée à une qualité biologique certifiée et à l’indication géographique protégée (IGP) : le poivre est cultivé sans pesticides de synthèse, récolté à la main puis séché délicatement au soleil. Un nettoyage et un tri minutieux garantissent une qualité constante et font de ce poivre blanc un choix fiable pour la restauration, les ateliers de transformation et les revendeurs.

En cuisine, le poivre blanc de Kampot est idéal pour les plats clairs, lorsque l’on recherche une pointe de piquant discrète et une présentation élégante. Moudre ou écraser les grains entiers juste avant de servir sur le poisson, la volaille, les légumes, les sauces et soupes claires afin de profiter pleinement de la signature aromatique Biova.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région méridionale de Kampot au Cambodge, reconnue comme indication géographique protégée (IGP). L’humidité élevée, les températures chaudes et les sols argileux lourds offrent des conditions idéales pour un poivre très aromatique et expliquent la réputation de Kampot comme région poivrière traditionnelle.

Culture / Transformation / Récolte

La culture est assurée par de petites exploitations suivant des principes d’agriculture biologique et un travail essentiellement manuel. Pour le poivre blanc, on récolte des baies bien mûres, rougeâtres, qui sont ensuite mises à tremper plusieurs jours dans l’eau, débarrassées de leur enveloppe extérieure puis séchées délicatement au soleil jusqu’à obtention de leur couleur claire et de leur texture ferme.

Caractéristiques particulières

Qualité biologique, origine IGP et transformation traditionnelle se conjuguent dans ce poivre Biova pour donner une épice au caractère affirmé. Les grains entiers en morceaux sont parfaits pour les moulins à poivre, le pilon et une utilisation en vrac lorsque régularité de qualité et traçabilité sont essentielles.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot est soumis à un cahier des charges régional strict pour la culture, la récolte et la transformation, ce qui contribue à une qualité homogène. La transformation des baies rouges pleinement mûres en poivre blanc par trempage et élimination de la peau donne un arôme plus doux et plus pur, sans enveloppe sombre, qui le distingue nettement des poivres standards d’autres régions.

Goût & arôme

Le poivre blanc de Kampot dégage un parfum fin, frais et légèrement floral, avec une note épicée subtile. En bouche, il offre un piquant clair et aromatique qui souligne les plats avec précision sans les dominer, et convient particulièrement aux préparations où l’on souhaite une note de poivre élégante et discrète.

Utilisations possibles

• Assaisonnement délicat des volailles blanches, poissons et fruits de mer avec du poivre fraîchement moulu.
• Finition aromatique des plats de légumes, purées de pommes de terre, risottos et soupes claires.
• Utilisation dans les sauces claires, vinaigrettes et dips lorsque les points noirs de poivre seraient gênants visuellement.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux, vrac)
• Couleur : blanc / blanc-beige