Poivre blanc de Kampot IGP, grains entiers

Description du produit

Découvrez le poivre de Kampot, issu de la région protégée du sud du Cambodge, comme épice raffinée pour la cuisine claire et la restauration. Les grains entiers, de couleur crème, sont triés à la main puis séchés au soleil, ce qui développe un arôme de poivre net et élégant.

Avec cette référence en vrac, Biova mise sur un poivre blanc soigneusement sélectionné bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP), gage d’origine contrôlée et de transformation traditionnelle. L’association du climat tropical, des sols argileux et du travail manuel garantit une qualité constante, idéale pour les utilisateurs professionnels.

En cuisine, le poivre blanc de Kampot convient particulièrement aux préparations claires et délicates. Utilisez les grains entiers fraîchement moulus ou concassés au mortier pour assaisonner en finesse poissons, volailles, légumes, sauces claires et soupes, sans altérer l’aspect du plat.

Origine

Les grains de poivre proviennent de la province de Kampot, au Cambodge, près du golfe de Thaïlande. Le climat tropical très humide et les sols lourds et argileux offrent des conditions idéales pour un poivre de caractère, que Biova s’approvisionne spécifiquement dans cette région.

Culture / Transformation / Récolte

La culture est réalisée à la main sur de petites parcelles familiales, sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires de synthèse. Pour le poivre blanc, on récolte des baies bien mûres, rougeâtres, qui sont mises à tremper plusieurs jours, débarrassées de leur enveloppe puis séchées délicatement au soleil.

Particularités

Il s’agit de grains de poivre blanc sélectionnés, à l’origine clairement définie et bénéficiant du statut IGP. La combinaison de la culture traditionnelle, du travail manuel, du séchage naturel au soleil et de la livraison en vrac rend ce poivre particulièrement intéressant pour la restauration, le commerce spécialisé et les ateliers de transformation.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot est soumis à des méthodes de culture strictement réglementées et bénéficie d’un terroir spécifique. Le trempage de plusieurs jours et le séchage en douceur donnent une sensation de piquant plus douce et moins agressive que celle de nombreux poivres blancs transformés de manière industrielle.

Goût & arôme

Le poivre blanc de Kampot dégage un parfum aromatique avec une note fraîche et légèrement fruitée. En bouche, il offre un piquant net, harmonieux et bien intégré, qui ne domine pas les plats et convient parfaitement aux sauces fines, poissons, légumes, préparations à base de pommes de terre et garnitures claires.

Utilisations possibles

• Assaisonnement délicat des volailles, poissons et fruits de mer avec du poivre fraîchement moulu juste avant le service.
• Aromatisation des sauces claires, veloutés, plats de légumes et préparations à base de pommes de terre en cuisine, restauration et catering.
• Utilisation dans le moulin à poivre pour buffets, service à table ou ateliers, par exemple pour risottos, œufs et plats de pâtes raffinés.

Caractéristiques du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot)
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entiers)
• Couleur : blanc
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, vrac pour grands consommateurs
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité