Poivre de Banasura | entier

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Ce rare poivre Banasura du district indien de Wayanad se distingue par ses grains de poivre noirs entiers, exceptionnellement gros. Les baies d’un noir profond développent un arôme intense, chaud et épicé, avec une chaleur persistante. Biova propose cette spécialité en vrac de haute qualité pour les cuisines exigeantes et la transformation professionnelle.

Les plants de poivre proviennent d’un croisement ciblé des variétés Karimunda et Panniyur et ne sont récoltés qu’à pleine maturité. Un séchage délicat au soleil et une sélection manuelle minutieuse garantissent une granulométrie régulière et la qualité fiable de Biova. Il en résulte un poivre noir très aromatique, qui se distingue par un fort pouvoir assaisonnant et une qualité de transformation constante.

En cuisine, le poivre Banasura révèle tout son potentiel fraîchement pilé ou grossièrement moulu sur les plats. Les grains entiers affinent marinades, plats mijotés, steaks, fonds et bouillons avec une note de poivre clairement définie. Grâce à son intensité aromatique, une petite quantité suffit pour conférer aux mets un arôme de poivre caractéristique et finement équilibré.

Origine

Ce poivre provient de l’Inde, de la région autour du barrage de Banasura Sagar, dans le district de Wayanad, au nord du Kerala. Le climat tropical, les précipitations abondantes et les sols fertiles offrent des conditions idéales pour la culture de poivres noirs de haute qualité. La surface de culture limitée et la gestion soignée font de cette origine une rareté particulière dans l’assortiment Biova.

Culture / Production / Récolte

Les plantes grimpantes poussent le long de grands arbres tuteurs et atteignent jusqu’à 12 mètres de hauteur. La récolte a lieu de la mi à la fin mars, lorsque les baies sont entièrement mûres et ont développé tout leur arôme. Les grains de poivre entiers sont ensuite séchés au soleil, triés à la main et conditionnés comme poivre noir en vrac en unités d’environ 1,05 kg.

Particularités

Les gros grains de poivre entiers, inhabituels, dotés d’un pouvoir assaisonnant intense et d’une couleur noir profond, sont caractéristiques. Par rapport au poivre standard, les quantités récoltées sont fortement limitées, ce qui fait de cette variété une spécialité très recherchée. La combinaison d’une sélection variétale spécifique, d’une récolte tardive et d’une transformation traditionnelle crée un profil de poivre expressif que Biova choisit spécifiquement pour les gourmets et les professionnels.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement au poivre provenant d’autres régions de l’Inde ou du Vietnam, cette variété est récoltée plus tard et issue du croisement Karimunda x Panniyur. L’altitude et le microclimat autour du barrage de Banasura Sagar favorisent une maturation plus lente et donc un arôme plus complexe. Le tri manuel et le séchage délicat au soleil contribuent en outre à la qualité, à l’homogénéité et à la granulométrie marquée des grains de poivre entiers.

Goût & odeur

Au nez, ce poivre noir présente un arôme intense, chaud et épicé, avec des notes légèrement terreuses et subtilement fruitées. En bouche, il est puissant mais d’une chaleur équilibrée, avec une finale aromatique longue et persistante. La grosse granulométrie assure, lors du pilage ou de la mouture, une note de poivre particulièrement fraîche et pleine.

Applications possibles

• En grains entiers pour moulins, mortiers et mélanges d’épices personnalisés en cuisine professionnelle et domestique
• Pour assaisonner steaks, viandes saisies, plats mijotés, soupes et sauces avec une note de poivre intense
• Pour des fonds, bouillons, saumures et huiles au poivre aromatiques, au puissant arôme de poivre noir

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Inde
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir
• Type de produit : grains de poivre noir entiers, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité