Poivre de Cubèbe bio entier

Description du produit

Le poivre de Cubèbe bio Biova est un poivre à queue noir entier d’Indonésie et du Sri Lanka, reconnaissable à ses petites tiges fixées aux baies. Les grains brun foncé à noirs développent, une fois concassés, un arôme chaud et épicé, camphré, avec des notes de menthe, d’eucalyptus et de piment de la Jamaïque.

Grâce à sa chaleur modérée et à ses nuances à la fois amères et légèrement sucrées, ce poivre de Cubèbe offre un profil harmonieux et aromatiquement complexe. Biova mise sur une culture biologique contrôlée, un séchage doux au soleil et une sélection rigoureuse, afin d’obtenir un lot en vrac homogène, avec peu de brisures et une qualité constante.

En cuisine créative, ce poivre à queue entier relève les mélanges de poivres, les plats mijotés, les poissons et fruits de mer, mais aussi les chutneys, sauces et marinades. Utilisez les baies entières au moulin ou au mortier pour libérer tout l’arôme du poivre de Cubèbe bio directement pendant la cuisson.

Origine

Les baies proviennent majoritairement de l’île indonésienne de Java, où le climat tropical et les sols riches en nutriments favorisent le développement de l’arôme camphré. Selon les lots, Biova complète avec des produits du Sri Lanka présentant une qualité et un profil sensoriel comparables.

Culture / Production / Récolte

Le poivre de Cubèbe bio est cultivé en agriculture biologique contrôlée et récolté vert, peu avant sa pleine maturité, au moment où son arôme typique est le plus intense. Les fruits sont ensuite séchés délicatement au soleil jusqu’à ce qu’ils deviennent brun foncé à noirs et durs, de sorte que les baies entières restent disponibles en morceaux ou en grains entiers.

Caractéristiques particulières

Ce poivre à queue se distingue par ses petites tiges et sa fraîcheur mentholée rappelant la menthe, l’eucalyptus et le piment de la Jamaïque. Comparé au poivre noir classique, il est moins piquant, mais son arôme est plus complexe, résineux et particulièrement intéressant pour les mélanges d’épices haut de gamme.

Différences liées à l’origine et au traitement

Le climat, l’altitude et la nature des sols en Indonésie et au Sri Lanka influencent l’intensité et la fraîcheur de l’arôme. Un séchage lent au soleil et un nettoyage minutieux garantissent une couleur homogène, un calibre régulier et un poivre en vrac Biova idéal pour la transformation ultérieure dans le négoce d’épices et les ateliers de fabrication.

Goût & parfum

Au nez, le poivre de Cubèbe présente un bouquet chaud, épicé et légèrement résineux, avec des touches de menthe et d’eucalyptus. En bouche, il offre une chaleur discrète mais persistante, des notes à la fois amères et douces, ainsi qu’une fraîcheur mentholée, en alternative originale au poivre noir traditionnel.

Utilisations possibles

• Affinage de mélanges de poivres et d’épices, comme le ras el hanout ou des blends personnalisés.
• Assaisonnement de poissons, fruits de mer, plats à base de fromage, chutneys, relishes et légumes au vinaigre.
• Utilisation dans les marinades, fonds, sauces et plats mijotés en restauration et en cuisine créative.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Indonésie / Sri Lanka (selon le lot)
• Calibre : baies entières, morceaux / entier, vrac
• Couleur : brun foncé à noir