Poivre de cubèbe noir bio entier (poivre à queue)

Description du produit

Le poivre de cubèbe bio Biova est un poivre noir entier à queue en provenance d’Indonésie, dont chaque baie porte une petite tige. Les grains brun foncé à noirs développent, une fois concassés, un arôme chaud et épicé avec des notes de menthe, d’eucalyptus et de piment de la Jamaïque.

Grâce à une chaleur modérée et à des nuances à la fois amères et légèrement sucrées, ce poivre de cubèbe offre un profil harmonieux et aromatiquement complexe. Biova mise sur une culture biologique contrôlée, un séchage doux au soleil et une sélection minutieuse, afin d’obtenir un lot en vrac homogène, avec peu de brisures et une qualité constante.

En cuisine créative, ce poivre à queue entier relève les mélanges de poivres, les plats mijotés, les poissons et fruits de mer ainsi que les chutneys, sauces et marinades. Utilisez les baies entières ou en morceaux dans un moulin ou au mortier pour libérer tout leur arôme directement pendant la cuisson.

Origine

Les baies proviennent majoritairement de l’île indonésienne de Java, où le climat tropical et les sols riches en nutriments favorisent leur arôme camphré. Selon les lots, Biova complète avec des marchandises du Sri Lanka de qualité et de profil sensoriel comparables.

Culture / Transformation / Récolte

Les fruits issus de l’agriculture biologique sont récoltés verts, peu avant leur pleine maturité, au moment où leur arôme typique est le plus intense. Ils sont ensuite séchés délicatement au soleil jusqu’à devenir brun foncé à noirs et durs, de sorte que les baies entières, en morceaux ou complètes, soient préservées.

Caractéristiques particulières

Ce poivre à queue se distingue par ses petites tiges et sa fraîcheur mentholée rappelant la menthe, l’eucalyptus et le piment de la Jamaïque. Par rapport au poivre noir classique, sa chaleur est plus douce, tandis que son arôme est plus complexe, résineux et particulièrement intéressant pour les mélanges d’épices haut de gamme.

Différences liées à l’origine et au traitement

Le climat, l’altitude et la nature des sols en Indonésie ou au Sri Lanka influencent l’intensité et la fraîcheur de l’arôme. Un séchage lent au soleil et un nettoyage approfondi garantissent une couleur régulière, un calibre homogène et un vrac idéal pour la transformation ultérieure dans le commerce des épices et les ateliers de fabrication.

Goût & odeur

Au nez, le poivre de cubèbe présente un bouquet chaud, épicé et légèrement résineux, avec des touches de menthe et d’eucalyptus. En bouche, il offre une chaleur discrète mais persistante, des notes amères et sucrées et une fraîcheur mentholée, comme une alternative originale au poivre noir traditionnel.

Utilisations possibles

• Affinage de mélanges de poivres et d’épices, par ex. ras el hanout ou créations maison.
• Assaisonnement de poissons, fruits de mer, plats au fromage, chutneys, relishes et légumes au vinaigre.
• Utilisation dans les marinades, fonds, sauces et plats mijotés en restauration et en cuisine créative.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Indonésie / Sri Lanka (selon le lot)
• Calibre : baies entières, morceaux / entières, vrac
• Couleur : brun foncé à noir
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité de 1 kg