Poivre de Kampot bio fermenté IGP, entier

Description du produit

Le poivre de Kampot bio est une épice rare du Cambodge, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Il se présente ici sous forme de grains noirs fermentés, en morceaux entiers, à la texture étonnamment tendre et juteuse, qui allient une chaleur marquée à une grande profondeur aromatique.

La fermentation soignée développe un profil complexe mêlant piquant poivré, notes terreuses et légère touche fruitée. Biova mise sur une qualité biologique contrôlée, des lots triés à la main et un conditionnement en vrac pratique de 1,05 kg, parfaitement adapté aux usages professionnels.

En cuisine, ce poivre de Kampot bio fermenté est idéal comme poivre de finition : ses morceaux tendres se concassent facilement sans moulin. Vous apportez ainsi un parfum frais et intense aux steaks, poissons, légumes, salades ou préparations fines et créatives.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot, au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux favorisent la croissance lente des lianes. La certification IGP garantit une origine précisément définie et une qualité strictement contrôlée pour chaque lot Biova.

Culture / Production / Récolte

Les lianes sont cultivées en polyculture selon les standards de l’agriculture biologique, puis récoltées à la main à maturité optimale. Les baies fraîches sont nettoyées, fermentées puis séchées en douceur, avant d’être conditionnées entières, sous forme de morceaux noirs, en vrac de 1,05 kg pour la restauration et les ateliers de transformation.

Caractéristiques particulières

La fermentation confère aux grains de poivre une tendreté inhabituelle et une sensation presque juteuse en bouche. Contrairement au poivre noir classique, ces morceaux peuvent être utilisés sans moulin et simplement écrasés entre les doigts ou au mortier, ce qui rend le poivre de Kampot Biova particulièrement polyvalent.

Spécificités d’origine et de transformation

Par rapport à un poivre standard issu de cultures intensives, le poivre de Kampot provient de récoltes limitées et de conditions de culture strictement définies. La fermentation supplémentaire renforce les arômes naturels, adoucit la pointe de piquant et offre une saveur plus ronde, longue en bouche.

Goût & arôme

Sur le plan sensoriel, ce poivre fermenté développe une chaleur chaude et puissante, avec des notes terreuses et boisées et une légère touche fruitée. Au nez, il libère des arômes intenses et épicés, évoquant les herbes séchées et de fines notes fumées, qui persistent durablement en bouche.

Suggestions d’utilisation

• À utiliser comme poivre de finition, émietté juste avant le service sur steaks, filets de poisson ou légumes grillés.
• Pour sublimer sauces crémeuses, risottos, pâtes ou plats de pommes de terre en l’ajoutant concassé juste avant le dressage.
• Comme touche aromatique en cuisine professionnelle dans les burgers, carpaccios, salades à la burrata ou crèmes traiteur haut de gamme.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : morceaux / entier, vrac
• Couleur : noir
• Poids par unité : 1,05 kg en vrac, produit en vrac