Poivre de Kampot bio | IGP* | entier | blanc

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre de Kampot bio blanc entier provient de la région protégée de Kampot au Cambodge et est considéré comme un poivre gourmet raffiné. Le climat tropical et les sols argileux riches en nutriments permettent aux baies de mûrir lentement et de développer un arôme clairement structuré. Les grains de poivre clairs, blanc‑beige, s’intègrent discrètement dans les plats clairs et en soulignent l’esthétique.

Chez Biova, la qualité biologique contrôlée est au premier plan : le poivre est cultivé sans produits phytosanitaires synthétiques, récolté à la main et délicatement séché au soleil. Les grains entiers en vrac sont idéaux pour la restauration, les manufactures et les revendeurs qui recherchent une qualité premium constante et traçable avec certification IGP. Un nettoyage et un tri minutieux distinguent nettement cette épice des poivres standard.

En cuisine, le poivre de Kampot blanc révèle ses atouts surtout dans les plats fins et clairs, où l’on recherche une chaleur subtile et une apparence élégante. Moudre ou piler les grains de poivre entiers juste avant de servir sur la volaille, le poisson, les légumes, les sauces claires et les soupes. Vous profitez ainsi de l’arôme typique Biova avec précision et adaptez individuellement l’intensité.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région méridionale de Kampot au Cambodge, reconnue comme indication géographique protégée (IGP). Une forte humidité de l’air, des températures chaudes toute l’année et des sols argileux lourds créent des conditions idéales pour un poivre très aromatique. Cette combinaison fait du poivre de Kampot une spécialité recherchée dans le segment des épices premium.

Culture / Production / Récolte

La culture est réalisée dans de petites exploitations selon des principes écologiques et avec un travail manuel soigneux. Pour le poivre blanc, on récolte des baies rougeâtres pleinement mûres, qui sont mises à tremper plusieurs jours dans l’eau puis débarrassées de leur enveloppe extérieure. Les grains sont ensuite séchés délicatement au soleil jusqu’à ce qu’ils développent leur couleur claire, leur structure ferme et leur arôme typique et net.

Particularités

Cette variété associe qualité biologique, origine IGP et transformation traditionnelle pour donner une épice au caractère affirmé. Les grains de poivre entiers en morceaux sont parfaits pour les moulins à poivre, les mortiers et l’utilisation en vrac dans la cuisine professionnelle. Grâce à la sélection ciblée par Biova, on obtient un poivre qui se distingue nettement des produits de masse courants.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot est soumis à des exigences régionales strictes en matière de culture, de récolte et de transformation, ce qui garantit une qualité constante. La transformation des baies rouges pleinement mûres en poivre blanc par trempage et décorticage donne un arôme plus doux et plus pur, sans enveloppe sombre. Biova mise délibérément sur cette méthode traditionnelle afin de préserver de manière authentique le caractère typique de la région.

Goût & odeur

Le poivre de Kampot blanc dégage un parfum fin, frais et légèrement fleuri avec une note épicée subtile. En bouche, il présente un piquant clair et aromatique qui souligne les plats avec précision sans les dominer. Sa note de poivre claire et nette convient particulièrement bien aux préparations pour lesquelles on souhaite un assaisonnement élégant et discret.

Applications possibles

• Assaisonnement délicat de volailles blanches, de poissons et de fruits de mer avec du poivre fraîchement moulu.
• Affinage de plats de légumes, purée de pommes de terre, risotto et soupes claires.
• Utilisation dans les sauces claires, vinaigrettes et dips, lorsque les points noirs de poivre seraient gênants visuellement.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux, vrac)
• Couleur : blanc / blanc‑beige
• Poids par unité : env. 1,05 kg en vrac
• Marque : Biova Épices Premium