Poivre de Kampot bio | IGP* | entier | noir

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre de Kampot bio de la région méridionale de Kampot au Cambodge compte parmi les variétés de poivre les plus typées au monde. Les grains de poivre noirs entiers sont denses, homogènes et soigneusement triés à la main, et conviennent idéalement aux produits de fine épicerie, aux manufactures d’épices et à la haute gastronomie. Avec le conditionnement pratique en vrac Biova, une quantité fiable est disponible pour un usage professionnel.

Grâce au climat tropical et aux sols argileux riches en nutriments, ce poivre noir bio développe un arôme complexe avec une chaleur marquée mais harmonieuse. La culture est réalisée selon les principes de l’agriculture biologique, sans pesticides synthétiques ni engrais chimiques ; les baies sont récoltées à la main puis séchées délicatement au soleil. L’indication géographique protégée (IGP) et la sélection rigoureuse garantissent une qualité Biova constamment élevée.

En cuisine, le poivre de Kampot révèle toute sa force surtout fraîchement moulu ou concassé au mortier, lorsque ses huiles essentielles se déploient de façon optimale. Il accompagne les plats de viande, sauces aromatiques, ragoûts et mélanges d’épices créatifs, et trouve aussi parfaitement sa place dans les moulins à poivre sur la table. Grâce aux grains entiers conditionnés en vrac, il est particulièrement intéressant pour la restauration, les grands consommateurs et les cuisiniers amateurs exigeants.

Origine

Ce poivre provient de la région d’origine protégée de Kampot, dans le sud du Cambodge, près du golfe de Thaïlande. Le climat chaud et humide avec des précipitations régulières et des sols argileux lourds offre des conditions idéales pour la culture du poivre. Le label IGP garantit l’origine régionale et la gestion traditionnelle des petites exploitations paysannes.

Culture / Production / Récolte

Les lianes de poivre sont cultivées dans de petites exploitations selon des directives biologiques et entretenues manuellement. Les baies encore vertes sont récoltées, séchées au soleil sur des nattes et noircissent par fermentation naturelle. Ensuite, les grains sont triés à la main et conditionnés comme grains de poivre entiers dans des unités vrac Biova.

Particularités

Contrairement au poivre standard, il s’agit ici d’un poivre bio à l’origine clairement définie et bénéficiant d’une indication géographique protégée. La culture traditionnelle, le séchage doux au soleil et le tri minutieux à la main donnent des grains particulièrement denses et riches en arômes. Pour les utilisateurs professionnels, Biova propose un conditionnement économique en vrac avec une qualité reproductible.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre noir courant du commerce provient souvent de différentes régions et systèmes de culture, tandis que le poivre de Kampot est strictement limité à la région de Kampot. Les lianes sont entretenues manuellement et le séchage se fait de manière traditionnelle au soleil plutôt que dans des séchoirs industriels. Ce procédé artisanal marque le profil aromatique complexe avec une typicité d’origine clairement reconnaissable.

Goût & odeur

Le poivre noir de Kampot présente une chaleur puissante mais équilibrée, qui ne domine pas les plats. Au nez, il développe des notes chaudes et épicées avec des touches de menthe, d’eucalyptus et de légères nuances résineuses. Lors de la mouture, des arômes frais et essentiels se libèrent, apportant profondeur et structure aux préparations.

Applications possibles

• Assaisonnement fraîchement moulu du bœuf, de l’agneau, du gibier et de la volaille juste avant le service.
• Assaisonnement de ragoûts, plats braisés, fonds et sauces, dans lesquels le poivre peut mijoter longtemps.
• Utilisation dans les moulins à poivre, marinades et mélanges d’épices pour la restauration, la fine épicerie et les manufactures.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : noir
• Qualité : bio, IGP, vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg
• Marque : Biova