Poivre de Kampot bio | IGP* | entier | rouge

Description du produit

Le poivre de Kampot bio de la région de Kampot au Cambodge compte parmi les variétés de poivre les plus typées au monde. Les baies rouges pleinement mûres sont séchées entières et présentent une couleur intense ainsi qu’un arôme fruité-épicé, clairement structuré. Chez Biova, vous recevez cette spécialité de poivre en vrac de haute qualité pour un usage professionnel.

Le climat tropical, les sols argileux riches en nutriments et la culture traditionnelle au sein de petites exploitations paysannes déterminent la qualité particulière de ce poivre bio à indication géographique protégée (IGP). Les baies sont cultivées sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse, soigneusement sélectionnées à la main et délicatement séchées au soleil. Le profil aromatique naturel des grains entiers est ainsi préservé au mieux et offre une base fiable pour les manufactures, la gastronomie et les revendeurs.

En cuisine, le poivre rouge de Kampot déploie tout son potentiel surtout fraîchement moulu ou concassé au mortier directement à table. L’association de notes fruitées et d’une nette intensité piquante se marie idéalement avec la viande, la volaille, le poisson, les plats de légumes, les sauces et les pâtes. Utilisez cette spécialité Biova pour conférer à vos mets un assaisonnement expressif, finement nuancé, et pour valoriser de manière ciblée votre gamme d’épices en vrac.

Origine

Ce poivre provient de la région d’origine protégée de Kampot, dans le sud du Cambodge, près des côtes du golfe de Thaïlande. Un climat chaud et humide, des précipitations régulières et des sols argileux lourds créent des conditions idéales pour la culture du poivre. La certification IGP garantit une origine traçable et une qualité constamment élevée des produits Biova.

Culture / Production / Récolte

La culture est réalisée dans de petites exploitations paysannes, où les lianes sont soignées entièrement à la main. Aucun engrais chimique ni produit phytosanitaire de synthèse n’est utilisé, ce qui souligne le caractère biologique du produit. Seules des baies rouges pleinement mûres sont récoltées, cueillies et triées à la main, puis délicatement séchées au soleil.

Particularités

Le poivre rouge pleinement mûr de Kampot est une rareté, car seuls quelques producteurs prennent le risque d’une récolte tardive. Les grains de poivre entiers non décortiqués sont particulièrement aromatiques et présentent une note presque fruitée, douce-épicée, avec une nette intensité piquante. En tant que marchandise en vrac Biova, ce produit convient idéalement aux manufactures d’épices, aux conditionneurs de produits fins, à la restauration et au commerce spécialisé orienté qualité.

Différences d’origine et de transformation

Contrairement au poivre issu de la production de masse, le poivre de Kampot est produit en quantités limitées et avec un important savoir-faire artisanal. La variante rouge provient exclusivement de baies pleinement mûres, tandis que le poivre noir est récolté plus tôt et transformé différemment. Cette combinaison d’origine, de degré de maturité et de séchage doux au soleil façonne son profil aromatique caractéristique et complexe.

Goût & Odeur

Le poivre de Kampot rouge bio dégage un parfum chaud, intense et complexe, avec de subtils accents fruités. En bouche, une intensité piquante marquée mais harmonieuse se combine à des notes douce-épicées et à une longue persistance. Tout son arôme se développe de manière optimale lorsque les grains entiers sont moulus ou concassés au mortier juste avant le service.

Applications possibles

• Fraîchement moulu comme poivre de table pour les steaks, plats de volaille et de poisson
• Grossièrement concassé pour les marinades, rubs et grillades en cuisine professionnelle ou domestique
• Comme composant aromatique dans les sauces, plats de pâtes, poêlées de légumes et soupes raffinées

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : rouge
• Type de produit : poivre bio, marchandise en vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité