Poivre de Kampot bio | IGP* | fermenté | entier

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le poivre de Kampot bio est une épice gastronomique rare du Cambodge avec indication géographique protégée (IGP). Les grains de poivre noirs entiers sont soigneusement fermentés et développent ainsi une texture juteuse et tendre, légèrement grumeleuse. Au sein de la diversité d’épices Biova, cette spécialité se distingue par une intensité de piquant, une grande profondeur aromatique et une qualité biologique certifiée.

Grâce à une fermentation douce, il se crée un jeu aromatique complexe mêlant piquant poivré, notes terreuses et fine touche fruitée. Biova mise sur une origine strictement contrôlée, des lots triés à la main et des contrôles de qualité rigoureux, afin que vous receviez en permanence une marchandise en vrac de haute qualité constante. Le conditionnement pratique de 1,05 kg est idéal pour la restauration, la production de produits fins et les manufactures.

En cuisine, le poivre de Kampot bio fermenté convient particulièrement comme poivre de finition pour les plats où l’arôme est au premier plan. Les morceaux de poivre tendres peuvent être émiettés sans moulin directement sur les steaks, le poisson, les légumes ou les salades, ou grossièrement concassés au mortier. Vous mettez ainsi en valeur de manière ciblée et maîtrisée tout l’arôme frais de ce poivre d’exception.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot au Cambodge, connue pour son climat tropical et ses sols riches en minéraux. Ces conditions favorisent une croissance lente des lianes et le développement d’un arôme particulièrement prononcé. L’indication géographique protégée IGP garantit une origine clairement définie et une qualité strictement contrôlée.

Culture / Production / Récolte

Les lianes de poivre sont cultivées en cultures associées selon des normes écologiques et récoltées à la main dès que les baies ont atteint leur degré de maturité optimal. Après la récolte, les grains frais sont nettoyés, fermentés puis délicatement séchés. Enfin, les morceaux de poivre noirs entiers sont conditionnés comme marchandise en vrac en unités de 1,05 kg pour les utilisateurs professionnels.

Particularités

La fermentation confère aux grains de poivre leur tendreté caractéristique et une sensation en bouche intense, presque juteuse. Contrairement au poivre noir classique, les morceaux peuvent être utilisés sans moulin et directement écrasés. L’association de la qualité bio, de l’origine IGP et du procédé fermenté rend cette spécialité Biova particulièrement attractive pour les cuisines exigeantes.

Différences d’origine et de transformation

Comparé au poivre standard issu de la production de masse, le poivre de Kampot se distingue par des volumes de récolte limités et des conditions de culture strictement contrôlées. La fermentation supplémentaire renforce les arômes naturels et apporte un piquant plus doux mais plus persistant. Il en résulte un poivre qui se différencie nettement des grains de poivre durs, séchés de manière conventionnelle.

Goût & odeur

Sur le plan sensoriel, le poivre fermenté présente un piquant chaud et puissant avec des notes de terre, de bois et une légère touche fruitée. Au nez, il développe des arômes intenses et épicés avec des nuances fumées et d’herbes séchées. En bouche, il apparaît ample, rond et persistant, sans être envahissant.

Applications possibles

• À écraser comme poivre de finition pour steaks, filets de poisson et légumes grillés juste avant de servir.
• À ajouter peu avant de dresser pour affiner sauces crémeuses, risottos ou plats de pâtes.
• À utiliser comme touche aromatique dans les burgers gastronomiques, carpaccios ou salades à la burrata.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : morceaux / entier
• Couleur : noir
• Poids par unité : 1,05 kg en vrac
• Unité : kg, marchandise en vrac pour transformation ultérieure