Poivre de Kampot blanc bio entier IGP

Description du produit

Le poivre de Kampot blanc bio du Cambodge compte parmi les poivres gastronomiques les plus recherchés et est ici proposé en grains entiers. Le climat tropical et les sols argileux riches en nutriments permettent aux baies de mûrir lentement et de développer un arôme net et finement structuré.

Chez Biova, ce poivre blanc provient de l’agriculture biologique contrôlée avec indication géographique protégée (IGP) et est récolté à la main avec soin puis séché au soleil. Ce travail délicat et une sélection rigoureuse garantissent une qualité constante, idéale pour la restauration, les ateliers de transformation et les revendeurs.

En cuisine, le poivre de Kampot blanc bio séduit comme assaisonnement discret mais précis pour les plats clairs. Moudre ou écraser les grains entiers juste avant de servir sur le poisson, la volaille, les légumes, les sauces et soupes claires pour mettre en valeur la typicité aromatique Biova.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région méridionale de Kampot au Cambodge, protégée en tant qu’IGP. Une forte humidité de l’air, des températures élevées et des sols argileux lourds offrent des conditions idéales pour un poivre très aromatique.

Culture / Production / Récolte

La culture est réalisée dans de petites exploitations selon un cahier des charges biologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Les baies rouges à pleine maturité sont récoltées à la main, mises à tremper, débarrassées de leur enveloppe puis séchées délicatement au soleil.

Caractéristiques particulières

Biova associe qualité biologique, origine IGP et savoir-faire traditionnel pour offrir un poivre blanc de caractère. Les grains entiers, présentés en morceaux, sont parfaits pour les moulins à poivre, les mortiers et une utilisation en vrac avec une qualité constante et une traçabilité assurée.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot est soumis à un cahier des charges régional strict pour la culture, la récolte et la transformation. La transformation des baies rouges pleinement mûres en poivre blanc par trempage et émondage donne un arôme plus doux et plus pur, sans enveloppe sombre, qui le distingue nettement des poivres standards d’autres origines.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot blanc dégage un parfum fin, frais et légèrement fleuri, avec une note épicée subtile. En bouche, il offre un piquant net et aromatique qui souligne les plats avec précision sans les dominer.

Utilisations possibles

• Assaisonnement délicat de la volaille blanche, du poisson et des fruits de mer avec du poivre fraîchement moulu.
• Finition aromatique des plats de légumes, purées de pommes de terre, risottos et soupes claires.
• Utilisation dans les sauces claires, vinaigrettes et dips lorsque les points noirs du poivre seraient gênants visuellement.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux, vrac)
• Couleur : blanc à blanc-beige