Poivre de Kampot blanc bio IGP, grains entiers

Description du produit

Le poivre de Kampot blanc bio du Cambodge fait partie des poivres d’exception les plus recherchés. Il est ici proposé en grains entiers blancs. Le climat tropical et les sols argileux riches en nutriments permettent aux baies de mûrir lentement et de développer un arôme net, fin et structuré.

Chez Biova, ce poivre blanc provient de l’agriculture biologique contrôlée et bénéficie de l’indication géographique protégée (IGP). Il est récolté à la main avec le plus grand soin puis séché au soleil. Ce procédé doux, associé à une sélection rigoureuse, garantit une qualité constante, idéale pour la restauration, les ateliers de transformation et les revendeurs.

En cuisine, le poivre de Kampot blanc bio séduit comme assaisonnement discret mais précis pour les plats clairs. Moulez ou écrasez les grains entiers au dernier moment sur le poisson, la volaille, les légumes, les sauces blanches et les soupes afin de mettre en valeur le profil aromatique typique de Biova.

Origine

Les baies de poivre proviennent de la région méridionale de Kampot, au Cambodge, protégée en tant qu’IGP. Une forte humidité de l’air, des températures élevées et des sols argileux lourds offrent des conditions idéales pour un poivre intensément aromatique.

Culture / Transformation / Récolte

La culture est réalisée dans de petites exploitations selon un cahier des charges écologique, sans produits phytosanitaires de synthèse. Les baies rouges, récoltées à pleine maturité, sont cueillies à la main, mises à tremper, débarrassées de leur enveloppe puis séchées délicatement au soleil.

Caractéristiques

Biova associe la qualité biologique, l’origine IGP et un savoir-faire traditionnel pour offrir un poivre blanc au caractère affirmé. Les grains entiers, présentés en morceaux, sont parfaits pour les moulins à poivre, les mortiers et une utilisation en vrac avec une qualité constante et une traçabilité assurée.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot est soumis à un cahier des charges régional strict pour la culture, la récolte et la transformation. La transformation des baies rouges pleinement mûres en poivre blanc par trempage et décorticage donne un arôme plus doux et plus net, sans enveloppe sombre, qui le distingue nettement des poivres standards d’autres régions de production.

Goût & parfum

Le poivre de Kampot blanc dégage un parfum fin, frais et légèrement floral, avec une note épicée discrète. En bouche, il offre une chaleur aromatique nette qui souligne les plats avec précision sans les dominer.

Utilisations possibles

• Assaisonnement délicat de volailles blanches, poissons et fruits de mer avec du poivre fraîchement moulu.
• Finition de plats de légumes, purée de pommes de terre, risotto et soupes claires.
• Utilisation dans les sauces blanches, vinaigrettes et dips lorsque les points noirs de poivre seraient gênants visuellement.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux, vrac)
• Couleur : blanc à blanc-beige