Poivre de Kampot fermenté, grains noirs entiers

Description du produit

Le poivre de Kampot fermenté est une épice rare originaire de la région de Kampot au Cambodge, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP, g.g.A.). Les grains de poivre noir entiers sont mis en saumure puis affinés en douceur, ce qui leur confère une texture juteuse et légèrement tendre.

La fermentation au sel concentre les huiles essentielles et adoucit la chaleur du poivre de façon harmonieuse. Biova mise sur une origine contrôlée, un travail manuel soigné et une qualité constante, ce qui rend ce poivre particulièrement intéressant pour la restauration et les cuisines de passionnés exigeants.

En cuisine, le poivre de Kampot fermenté peut être cuit directement avec le plat ou grossièrement écrasé juste avant le service. Il sublime ainsi les grillades, le poisson, les légumes, les sauces, les soupes ou les salades avec des notes de poivre marquées mais rondes, et sa texture tendre permet même de déguster les grains entiers.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux permettent une croissance lente des lianes. L’indication géographique protégée (IGP, g.g.A.) garantit une origine clairement définie et une qualité contrôlée pour les épices Biova.

Culture / Production / Récolte

Les lianes de poivre sont cultivées sur de petites exploitations et récoltées à la main à maturité optimale. Après séchage, les grains noirs sont triés, mélangés avec du sel puis fermentés pendant une durée définie, ce qui donne des morceaux tendres et fermes, livrés en vrac.

Caractéristiques particulières

Contrairement au poivre noir classique, les grains fermentés peuvent être consommés entiers grâce à leur texture souple. La fermentation renforce le côté épicé, arrondit la puissance et crée un profil aromatique ample, long en bouche, dans la qualité typique de Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot se distingue par un arôme particulièrement fin et équilibré par rapport à de nombreuses autres régions de culture. Le travail manuel traditionnel lors de la récolte et du tri, ainsi que la fermentation en douceur, aboutissent à une chaleur plus douce et à des arômes perçus comme plus denses que ceux d’un poivre non fermenté.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot fermenté dégage un parfum intensément épicé, avec des notes de fruits mûrs, une légère touche terreuse et une chaleur poivrée chaleureuse. En bouche, il se montre juteux, ample et agréablement salé, avec une puissance parfaitement intégrée et des grains tendres pour une sensation très agréable.

Suggestions d’utilisation

• Écraser les grains entiers sur les viandes, poissons ou légumes grillés et assaisonner juste avant de servir.
• Les faire mijoter dans les sauces, soupes ou ragoûts pour apporter profondeur, épices et une légère salinité.
• Les hacher finement et les incorporer aux salades, pâtes, beurres composés, dips ou marinades, puis utiliser en topping aromatique.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP, g.g.A.)
• Calibre : morceaux entiers, fermentés, vrac
• Couleur : noir