Poivre de Kampot fermenté IGP, grains entiers

Description du produit

Le poivre de Kampot fermenté est une spécialité rare de la région de Kampot au Cambodge, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Les grains de poivre noir entiers sont mis en saumure et affinés en douceur, ce qui leur confère une texture juteuse et légèrement tendre.

La fermentation au sel concentre les huiles essentielles et adoucit la chaleur du poivre pour un piquant harmonieux. Biova mise sur une origine contrôlée, un travail manuel soigné et une qualité constante, ce qui rend ce poivre particulièrement intéressant pour la restauration et les cuisines de passionnés.

En cuisine, le poivre de Kampot fermenté peut être cuit avec le plat ou grossièrement écrasé juste avant le service. Il relève ainsi grillades, poissons, légumes, sauces, soupes ou salades avec des notes de poivre marquées mais rondes, et ses grains tendres peuvent même se déguster entiers.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot au Cambodge, où le climat tropical et les sols riches en minéraux permettent une croissance lente des lianes. L’indication géographique protégée (IGP) garantit une origine clairement définie et une qualité contrôlée pour les épices Biova.

Culture / Production / Récolte

Les lianes de poivre sont cultivées sur de petites exploitations et récoltées à la main à maturité optimale. Après séchage, les grains noirs sont triés, mélangés avec du sel puis fermentés pendant une durée définie, ce qui donne des morceaux tendres mais encore croquants.

Caractéristiques particulières

Contrairement au poivre noir classique, les grains fermentés peuvent être consommés entiers grâce à leur texture souple. La fermentation renforce la puissance aromatique, adoucit le piquant et crée un profil gustatif ample et persistant, dans la qualité typique de Biova.

Spécificités d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot se distingue par un arôme particulièrement fin et équilibré par rapport à de nombreuses autres régions de culture. Le travail manuel traditionnel lors de la récolte et du tri, associé à une fermentation douce, donne une sensation de piquant plus modérée et une expression aromatique plus dense que pour un poivre non fermenté.

Goût & arôme

Le poivre de Kampot fermenté dégage un parfum intensément épicé avec des notes de fruits mûrs, une légère touche terreuse et une chaleur poivrée chaleureuse. En bouche, il est juteux, ample et agréablement salé, avec un piquant harmonieusement intégré et des grains tendres pour une sensation très agréable.

Suggestions d’utilisation

• Écraser les grains entiers sur les viandes, poissons ou légumes grillés et les ajouter juste avant de servir.
• Les faire mijoter dans les sauces, soupes ou ragoûts pour apporter profondeur, épices et une salinité subtile.
• Les hacher finement et les incorporer aux salades, pâtes, beurres composés, dips ou marinades comme topping aromatique.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : morceaux entiers fermentés
• Couleur : noir
• Poids du conditionnement : env. 1,05 kg par unité