Poivre de Kampot | IGP* | entier | blanc

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Ce poivre blanc de Kampot, issu de la région protégée de Kampot au Cambodge, compte parmi les spécialités de poivre les plus recherchées au monde. Les grains de poivre entiers, de couleur crème, sont soigneusement travaillés à la main puis délicatement séchés au soleil. Au sein de la diversité d’épices Biova, ce poivre raffiné est un choix attractif pour la cuisine fine, la restauration et les manufactures.

Grâce au climat tropical et aux sols argileux riches en nutriments, ce poivre développe un profil aromatique net, avec une chaleur harmonieuse et bien intégrée. La culture se fait sur de petites parcelles, entièrement à la main, sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse. Biova mise sur des lots en vrac sélectionnés afin de vous garantir une qualité constamment élevée pour les applications professionnelles.

En cuisine, le poivre blanc de Kampot révèle tout son potentiel surtout dans les plats clairs et délicatement équilibrés. Il relève la volaille, le poisson, les légumes, les sauces claires et les soupes sans altérer l’aspect visuel. Utilisez les grains entiers fraîchement moulus au moulin ou écrasés au mortier pour libérer tout leur arôme directement au moment du dressage.

Origine

Les grains de poivre proviennent de la région de Kampot, au sud du Cambodge, près des côtes du golfe de Thaïlande. Un climat tropical chaud et humide ainsi que des sols argileux lourds offrent des conditions idéales pour un poivre haut de gamme bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Cette appellation d’origine garantit une qualité contrôlée, des méthodes de culture traditionnelles et un terroir caractéristique que Biova soutient de manière ciblée.

Culture / Production / Récolte

La culture s’effectue sur de petites parcelles familiales, exclusivement à la main et sans recours aux engrais chimiques ni aux produits phytosanitaires de synthèse. Pour le poivre blanc, on récolte des baies rougeâtres à pleine maturité, qui sont mises à tremper plusieurs jours dans l’eau, puis débarrassées de leur enveloppe extérieure. Les grains désormais blanc‑beige sèchent ensuite en douceur au soleil avant d’être conditionnés entiers, en vrac, pour les grands consommateurs.

Particularités

Contrairement aux poivres standards, il s’agit ici de grains entiers sélectionnés, issus d’une origine clairement définie et bénéficiant du statut IGP. La combinaison de la culture traditionnelle, du travail manuel et du séchage naturel au soleil confère un arôme complexe et en même temps précis. En version blanche, ce poivre convient particulièrement aux plats clairs, pour lesquels on recherche un assaisonnement discret et élégant ainsi qu’un aspect visuel lumineux.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot se distingue des poivres d’autres régions par son terroir spécifique et des méthodes de culture strictement réglementées. Le trempage de plusieurs jours dans l’eau suivi du séchage au soleil confère au poivre blanc de Kampot un profil plus doux et moins piquant que celui de nombreuses variétés transformées industriellement. Par rapport au poivre noir de Kampot, la chaleur est plus modérée, tandis que les notes fraîches, légèrement florales et fruitées ressortent davantage.

Goût & odeur

Le poivre blanc de Kampot dégage un parfum aromatique avec une note fine et fraîche et de discrètes nuances légèrement fruitées. En bouche, il présente une chaleur poivrée nette, harmonieusement intégrée, qui ne domine pas les plats. Cet arôme élégant s’accorde idéalement avec les sauces fines, les plats de poisson, les légumes, les préparations à base de pommes de terre et les accompagnements clairs.

Applications possibles

• Assaisonnement délicat de volailles, poissons et fruits de mer clairs, juste avant le service, avec du poivre fraîchement moulu.
• Aromatisation de sauces claires, soupes veloutées, plats de légumes et de pommes de terre directement au passe ou à table.
• Utilisation dans le moulin à poivre pour la restauration, le catering et les manufactures, par exemple pour le risotto, les plats à base d’œufs ou les créations de pâtes raffinées.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot)
• Granulométrie : grains de poivre entiers (morceaux / entier)
• Couleur : blanc
• Type de produit : denrée alimentaire / épice, marchandise en vrac pour grands consommateurs
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité de 1 kg
• Unité de conditionnement : unité pour la restauration, le commerce et les manufactures