Poivre de Kampot | IGP* | entier | fermenté

De quoi s’agit‑il / Description du produit

Le poivre de Kampot fermenté est une délicatesse rare de la région de Kampot au Cambodge, appréciée pour son arôme de poivre particulièrement expressif. Des grains de poivre noir entiers sont mis en saumure et affinés en douceur, ce qui leur confère une consistance juteuse, légèrement tendre, avec un fin brillant. Cette épice premium de Biova est idéale pour les gourmets qui accordent de l’importance à une tradition poivrière authentique et à une origine contrôlée.

Grâce à la fermentation au sel, les huiles essentielles sont intensifiées et le piquant est harmonieusement arrondi, sans devenir envahissant. Les grains entiers restent disponibles en vrac et conservent ainsi tout leur arôme jusqu’à leur utilisation. Biova mise sur une sélection rigoureuse, un travail manuel traditionnel et une qualité constante élevée, ce qui rend ce poivre particulièrement intéressant pour la restauration et les cuisines amateurs exigeantes.

En cuisine, le poivre de Kampot fermenté peut être cuit directement avec les plats ou grossièrement écrasé juste avant de servir. Vous relevez ainsi viandes grillées, poissons, légumes, sauces, soupes ou salades avec des accents de poivre marqués et en même temps harmonieux. Grâce à leur texture tendre, les grains peuvent même être consommés entiers et déploient pleinement le caractère aromatique typique de Kampot.

Origine

Ce poivre provient de la région de Kampot au Cambodge, dont le climat tropical et les sols riches en minéraux permettent une croissance lente des lianes. Ces conditions favorisent un arôme complexe, typique de la variété, avec un piquant délicat. L’indication géographique protégée (IGP) garantit une origine clairement définie et une qualité contrôlée.

Culture / Production / Récolte

Les lianes de poivre sont cultivées sur de petites exploitations et récoltées à la main à maturité optimale. Après séchage, les grains de poivre noir sont triés, mélangés avec du sel puis fermentés pendant une durée définie. Ce processus affine la texture et le goût et rend les grains tendres mais encore fermes sous la dent, idéals pour une utilisation en grains entiers dans des conditionnements en vrac.

Particularités

Contrairement au poivre noir classique, les grains peuvent être consommés entiers grâce à leur texture tendre. La fermentation renforce la puissance aromatique et adoucit le piquant, créant ainsi un profil gustatif rond, ample et persistant. Proposé en vrac avec des grains entiers, ce produit convient particulièrement aux cuisines qui utilisent de grandes quantités avec une qualité Biova constante.

Différences d’origine et de transformation

Le poivre de Kampot se distingue par un arôme particulièrement bien équilibré par rapport à de nombreuses autres régions de culture. Le travail manuel traditionnel lors de la récolte et du tri, ainsi que la fermentation en douceur, aboutissent à une saveur ronde et complexe. Par rapport au poivre non fermenté, le piquant paraît plus doux, tandis que les arômes sont perçus comme plus denses et plus harmonieux.

Goût & odeur

Le poivre de Kampot fermenté exhale un parfum intensément épicé avec des notes de fruits mûrs, une légère touche terreuse et une chaleur poivrée chaleureuse. En bouche, il se montre juteux, ample et agréablement salé, avec un piquant harmonieusement intégré. Le grain tendre assure une sensation agréable en bouche, même lors de la consommation de grains entiers.

Utilisations possibles

• Écraser des grains entiers sur de la viande, du poisson ou des légumes grillés et assaisonner juste avant de servir.
• Les faire mijoter dans les sauces, soupes ou ragoûts pour apporter profondeur, puissance aromatique et une légère salinité.
• Les hacher finement et les incorporer dans des salades, des pâtes, du beurre ou des dips et les utiliser comme garniture aromatique.

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Cambodge (région de Kampot, IGP)
• Granulométrie : grains entiers, fermentés, vrac
• Couleur : noir
• Poids par unité : 1,05 kg
• Type de produit : Aliment / épice